Bol Çikolatalı Elmalı Kek

Yumuşacık dokusu, bol çikolatalı keki ve üzerindeki ganaj ile bu güzelliğe kek demek biraz haksızlık olacak ama yapacak bir şey yok 😋😋😋 İçinde elma rendesi ona pamuksu bir doku veriyor. Ganajın içindeki çikolatalı fındık krema ise daha bir lezzetlenmesini sağlıyor. Bence ilk fırsatta denemelisiniz.


Malzemeler

3 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı un
1/2 su bardağı su
1/4 su bardağı zeytinyağı
50 gr oda sıcaklığında tereyağı
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çay kaşığı tarçın
2 adet büyük elma
2 paket bitter çikolata

Üzeri için
2 paket bitter çikolata
1 yemek kaşığı çikolatalı fındık kreması
200 gr krema

Yapılışı

Oda sıcaklığındaki yumurtalar şeker ile en az beş dakika çırpılır. Rengi dönen ve kabaran karışıma oda sıcaklığında tereyağı, zeytinyağı ve su eklenerek kısa bir süre daha çırpılır.

Un, kabartma tozu, vanilya ve tarçın elenerek sıvı karışıma eklenir. Rendelenen elmalar eklenir ve bir spatula ile hafifçe karıştırılır.

Benmari usulu eritilen çikolata eklenip çok kısa karıştırdıktan sonra yağlanmış 22 cm lik kek kalıbına dökülür ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 35 - 40 dakika kadar pişirilir.

Üzeri için krema küçük bir sos tenceresine konularak ısıtılır. Ama asla kaynatılmaz. Isınan kremaya çikolata ve çikolatalı fındık kreması eklenir ve tüm malzemelerin erimesi sağlanır.Buz dolabında yarım saat bekletilir.

Tamamen soğuyan kek ikiye bölünür. Hazırlanan ganajın yarısı alt katman kekin üzerine sürülür. Diğer kek üzerine konur ve en üste kalan ganaj dökülür. 1-2 sat dinledirdikten sonra servis edilir.

Afiyet olsun

Turunç Reçeli

Kumkuat reçelinden sonra sıra turunç reçelinde. Uzun süre suda bekletilen bu arada sıklıkla süzülerek yapılan bu reçel biraz zaman alıyor  ama buna değer. Anneannemin yaptığı reçel tadında bir reçel yapmayı başardım sanırım.  😊😊😊😊

Malzemeler

8-10 adet turunç
3 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1/2 su bardağı turunç suyu
Yarım limon suyu

Yapılışı

Turunçlar çok iyi şekilde yıkanır ve kabukları rendenin ince tarafı ile dikkatlice rendelenir Bu rendelenen kabukları bir kenarda bekletilir ve ara sıra karıştırarak kurumasını sağlanır.

Kabukları rendelenen turunçlar portakal soyar gibi  5-6 parça halinde kabukları soyulur. Sarılarak ipe dizilen bu kabuklar üzeri örtülecek kadar suda bekletilir.

İpe dizilen kabuklar suda 2 gün bekletilir ve bu arada 2-3 saatte bir su dökülür ve yeni su konur.

Rendelenen bu kuruyan kabuklardan bir yemek kaşığı 2. Gün 1 çay bardağı suya konur ve acı suyu gitmesi için bir gece bu suda bekletilir.Yine ara sıra su süzülerek acı suyu gitmesi sağlanır. Bunu yapmamızdaki amaç bu rendelenen kabuklarını da içine atarak reçelin daha güzel bir renge sahip olması idi. İsterseniz bu aşamayı atlayabilirsiniz.

2. günün sonunda Kabuklar  kaynar suya atılır ve 4-5 dakika kaynatılır. Bu su süzülür ve yeniden su konularak kabuklar ikinci kez 4-5 dakika kaynatılır

Bu sırada başka bir tencereye  normal su, turunç suyu,rendelenen kabuklar süzülerek konur ve şerbet kıvamını alıncaya kadar kaynatılır. Şerbet kıvamı alan karışıma kaynayan ve ipte dizili olan kabuklar konur ve 20 -25 dakika kadar kaynatılır. Bu arada 10 - 15 dakika sonra dikkatlice ip kesilir ve turunç kabukları ipten çıkarılır.Aman bu aşamada elinizi yakmayın 😊😊Reçel kıvamı aldığında yarım limon suyu sıkılır. 2 dakika daha kaynatılır ve ocak kapatılarak soğumaya alınır.

Kavanozlara konularak saklanır.

Afiyet olsun

Pekmezli Etimek Tatlısı

Eskiden sıklıkla yaptığımız etimek tatlısını birkaç hafta önce Arda Türkmen şef programında yaptı. Ama pekmezle ve içinin muhallebisini değiştirerek.Görünce yeniden hatırladım ve  bende  bunu denemeliydim dedim. Bugün ise kursta yaptığımız Yılbaşı sergisine ve tatlıyı yaparak götürdüm. Tatlı herkesten tam not oldu. Bu yüzden mutlaka denemelisiniz.

Ben muhallebide ufak bir değişiklik yaptım ve de pekmezli karışımın biraz ölçüsünü değiştirdim. Gelelim tarife

Malzemeler

18 adet etimek
1,5 su bardağı pekmez
3 su bardağı kaynar su
Muhallebi için
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
2 tepeleme yemek kaşığı nişasta
2 tepeleme yemek kaşığı un
3 yumurta sarısı
1 paket vanilya (ben çubuk vanilya kullandım)
200 gr labne
1 tatlı kaşığı tereyağı
Dövülmüş ceviz

Yapılışı

Bir kasede sıcak su ve pekmez karıştırılır.

Krema için toz şeker, un, nişasta ve yumurta sarıları karıştırılır. Üzerine süt dökülerek ocağa alınır ve koyulaşıncaya kadar pişirilir. Bu arada bir çubuk vanilya ikiye bölünerek ve taneleri çıkarılarak içine atılır veya 1 paket vanilya eklenir.Piştikten sonra ocaktan alınır. İçinde vanilya çubuğu alınır.Önce tereyağ içine atılarak eritilir. Sonrasında labne eklenir ve iyice karıştırılarak krema kıvamına getirilir. 5 dakika kadar beklenir ve ılınması sağlanır. Ama sıcağa yakın bir ılıklık olmalıdır.

Etimekler pekmezli karışıma batırılır ve servis tabağına dizilir.Üzerine bir iki kepçe daha pekmezli karışım gezdirilir. Servis tabağındaki peksimetlerin üzerine muhallebinin bir kısmı dökülür. Üzerine dövülmüş ceviz serpilir. Üzerine yeniden peksimetler ıslatılarak dizilir ve yeniden bir iki kepçe daha pekmezli karışım gezdirilir.Üzerine yeniden muhallebi dökülür.

Bu ölçüler ile kare bir borcam kullanıyor iseniz 2 kat etimek dizerek , dikdörtgen bir kalıp kullanıyor iseniz 3 kat etimek dizerek tatlınız hazırlanır. Buzdolabında en az 5-6 saat tercihen bir gece bekletilir.
Üzerine tarçın ve ceviz serpilerek servis edilir.

Afiyet olsun

Servis kabındaki peksimetlerin üzerine muhallebinin yarısını yayın. Üzerine kıyılmış ceviz serpin ve diğer peksimetleri de pekmezli sıcak su ile ıslatıp üzerlerine dizin. Kalan muhallebiyi peksimetlerin üzerlerine yayın, bolca Hindistan cevizi ve kalan cevizleri serpin ve buzdolabında 2-3 saat bekleterek servis edin.

Kumkuat Reçeli

Birkaç gün önce senelerce aynı şirkette çalıştığım bir arkadaşım kendisi  bana birçok kumkuat,turunç, Mandaline ve portakal göndermişti. Adana da yaşayan sevgili arkadaşımın gönderdiği kumkuat ve turunç ile hemen reçeller yapmak istedim ve hazırlıklar başladı. Portakal mandalinalar ise afiyetle yenildi. Biraz zaman alan  turunç ve kumkuat reçelli uğraştırıyor ama ortaya mükemmel sonuçlar çıkıyor. Bugün size kumkuat reçelini püf noktaları ile anlatmaya çalışacağım. Örneğin çekirdeklerin suda bekletilmesi sayesinde su jöle kıvamını alıyor ve bu da reçelinizin kıvam almasını sağlıyor.



Malzemeler

750 gr kumkuat
3 su bardağı toz şeker
1 su bardağı su
1/2 su bardağı turunç suyu
4-5 adet karanfil
yarım limon suyu

Yapılışı

Kumkuatlar çok iyi şekilde yıkanır ve kaynar suya atılarak  5 dakika kaynatılır. Sürenin sonunda bu su dökülür yeniden su konur  ve 3-4 dakika daha kaynatılır ve kumkuatlar soğuk suya alınır.

Bir gece boyunca kumkuatlar soğuk suda bekletilir. bu arada bu su 4-5 kez değiştirilir.

Ertesi gün bu suda süzgeçten geçirilerek süzülür ve kumkuatlar biraz süzgeçde bekletilerek suyunun iyice süzülmesi sağlanır.

Kumkuatlar ikiye bölünerek ve içinden çekirdekleri çıkarılarak yeniden tencereye alınır. Bu arada çekirdeklerin bir kısmı yarım çay bardağı suda bekletilir.  Üzerine şeker eklenir ve 2 saat boyunca bu şekilde bekletilir. Sonrasında suda bekletilen çekirdekler bir çay süzgeçi ile süzülür ve bu su, normal su ve turunç suyu bekleyen kumkuatların üzerine  dökülerek kaynatılır. Yaklaşık 20 - 25 dakika kaynar ve reçel kıvamını almayana başladığında yarım limon sıkılır ve bir dakika daha kaynadıktan sonra ocak kapatılır. Hemen tüketecek iseniz soğuduktan sonra uzun süre saklayacak iseniz sıcakken kavanozlara dökülerek saklanır.

Afiyet olsun

Balkabaklı Tart

Balkabağını sizde benim gibi seviyorsanız bu balkabaklı tartı denemelisiniz. Bu tarta lezzet veren içindeki tarçın dışında karanfil tozu ve muskat. Karanfil bizim ülkemizde toz olarak satılmıyor.Bu nedenle ben karanfili havanda döverek toz haline getiriyorum. Muskat ise çok baskın bir lezzet olduğunda sadece çok küçük bir parçasının rendelenmesi yetiyor. Bu iki baharat sizde yoksa tabii ki sadece tarçın ile de hazırlayabilirsiniz .😊😊😊

Malzemeler

1,5 su bardağı un
1/2 su bardağı pudra şekeri
125 gr çok soğuk tereyağı
1 yumurta sarısı

2 su bardağı balkabağı püresi
200 gr labne
1 yumurta
Karanfil tozu,muskat renesi,tarçın

Yapılışı 

Un, pudra şekeri, küp kesilmiş soğuk tereyağı ve yumurta sarısı mikserde kum gibi oluncaya kadar yoğrulur. sonrasına elle çok az yoğrulup toparlanır ve buz dolabında yarım saat bekletilir.

Daha sonra nir merdane ile açılır ve 26 cm lik tart kalıbına yerleştirilir. Üzerine yağlı kağıt ve de nohur konularak 15 dakika pişirilir.

Bu arada yumurta çırpılır. Labne , balkabağı püresi ve baharatlar eklenerek çırpmaya devam edilir.

Ön pişirmesi yapılan tartın üzerinden nohut ve kağıt alınarak hazırlanankarışım dökülür ve yarım saat daha pişirilir.

Soğuduktan sonra servis yapılır.

Afiyet olsun

Zencefilli Yılbaşı Kurabiyesi

Yılbaşının yaklaştığı bugünlerde zencefilli kurabiye mutlaka yapılmalıymış.😊😊😊😊 Şaka bir yana bu kurabiye bence tam bir kış kurabiyesi.Ben tarifi sevgili Mutfak sırlarının sayfasında görrek hazırladım. Orjinal tarife  buradan ulaşabilirsiniz

Malzemeler
15o gr tereyağı
3/4 su bardağı toz şeker
1 adet yumurta sarısı
3 su bardağı un
1/2 su bardağı pekmez
Yarım paket kabartma tozu
1/2 çay kaşığı toz karanfil
1/2 çay kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı

Şeker ve oda sıcaklığındaki tereyağı mikser ile çırpılır.Buna pekmez ve yumurta sarısı eklenerek çırpmaya devam edilir ve krema kıvamına getirilir.

Elenen un,kabartma tozu ve baharatlar eklenerek kısa bir süre yoğrulur.
Yoğrulan hamur ikiye ayrılarak top haline getirilir ve 2 ayrı poşete konularak buzdolabında yarım saat soğutulur.

Buzdolabında alınan hamur merdane ile yarım santim yüksekliğinde açılır ve kalıplar ile şekil verilir. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir ve yeniden buzdolabına konularak 15 dakika daha bekletilir

Sonrasında 180 derecede önceden ısıtılan fırında 8-10 dakika kadar pişirilir.

Kurabiyeler soğuduktan sonra benim gibi süslemek isterseniz 3/4 su bardağı pudra şekeri ve 2 yemek kaşığı süt konularak bir çatal yardımı ile çırpılır ve krema haline getirilir. Soğuyan kurabiyelerin üzeri süslenir.

Balkabaklı Kek

Bir süreden beri balkabağı ile kek yapmak istiyordum. Dün marketten balkabağı alıp bugün yapmaya karar verdim. Sonrasında dün akşam instagramda çok severek takip ettiğim kitcheninred balkabaklı kek paylaştı.Biraz onun tarifi biraz benim eklemelerim ile bu sabah bu keki hazırladım. Bu mis kokulu kek  tadanlardan  ise tam not aldı.Ben sevgili kitcheninredden  farklı olarak balkabağına çok yakıştıklarını düşündüğüm karanfil tozu ve muskat rendesi ekledim.Bir de yanlışlıkla damla sakızlı vanilya ekleyince ortaya muhteşem kokulu bu kek çıktı 😊

Malzemeler

4 yumurta
2 su bardağı un
1 su bardağı esmer şeker
100 gr eritilmiş tereyağı
1 paket kabartma tozu
1 paket damla sakızlı vanilya tozu
1 çay kaşığı tarçın
4,5 adet karanfil (havanda dövülerek toz haline getirilir
çok az muskat rendesi
2 su bardağı balkabağı rendesi
1/2 su bardağı iri dövülmüş ceviz
1/2 su bardağı kuru üzüm

Yapılışı

Yumurta, esmer şeker ve eritilmiş ama sıcak olmayan tereyağı mikser ile uzun süre çırpılır.

Un,kabartma tozu, vanilya,tarçın, toz karanfil ve muskat rendesi elenerek bir kenarda bekletilir.

Balkabağı rendenin en ince kısmı ile rendelenir.

Yumurtalı sıvı karışıma kuru karışım eklenir ve çok kısa süre karıştırılır. Buna karışıma balkabağı rendesi eklenir.

Kuru üzüm ve ceviz eklenerek spatula ile karıştırılır ve yağlanmış 25X25 cm lik kek kalıbına karışım dökülür.

Önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirilir.

Afiyet olsun

Kakaolu Pankek

Pankek hafta konu kahvaltılarının sonu için bence harika bir lezzet. Bu kez pankeki  kakao ile denemek istedim. Bence sizde denemelisiniz.

Malzemeler

1,5 su bardağı un
1 yemek kaşığı kakao
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
1.5 su bardağı süt
2 yumurta
2 çorba kaşığı tereyağı + 1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı toz şeker

Yapılışı

Un,kakao,kabartma tozu ve karbonat elenerek bir kenarda bekletilir.

Yumurtalar ve toz şeker bir tel çırpıcı ile çırpılır. Çırpılan bu karışıma eritilmiş tereyağı ve süt eklenerek ıslak malzemelerin çok iyi şekilde karıştırılır.

Bu karışıma unlu kakaolu karışım eklenir ve kısa bir süre daha karıştırarak boza kıvamına getirilir.

Kalan tereyağı eritilir. Bir teflon tava ısıtılır ve erimiş tereyağı eklenir. Yarım kepçe pankek karışımı tavaya konur. Önce bir tarafı pişirilir. Üzerinde gözenekler başladıktan sonra diğer tarafı pişirilir.

Ben bu kez üzerine muzlu harika bir sos hazırladım.Onun tarifine de buradan ulaşabilirsiniz.

Kuru domatesli köz patlıcanlı bulgur pilavı

"Özlem ne kadar çok bulgur pilavı tarifi paylaşıryorsun" diyeceksiniz ama bulgur pilavını pirinç pilavından daha çok seviyorum ve de daha lezzetli buluyorum.Bu yüzden de sıklıkla yapıyorum. Üstelikte her seferinde evdeki malzemeler ile farklı lezzetler ortaya çıkıyor. Bu kez de  kuru domates ve köz patlıcan ile yine çok güzel bir lezzet ortaya çıktı.

Malzemeler
1 adet kuru soğan
7-8 adet kuru domates
1 adet köz patlıcan (konserve kullanılıyor ise 3-4 kaşık)
1 su bardağı bulgur
1 adet knor bulyon
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı zeytinyağı


Yapılışı

Öncelikle kuru soğanlar yemeklik olarak doğranır ve zeytinyağı ile rengi dönene kadar kavrulur. Buna kuru domates ve bulgur eklenerek kısa bir süre daha kavrulur.

Kaynar su ve bulyon ilave edilerek pilav pişirmeye bırakılır. Suyu yarı yarıya azaldığında köz patlıcan eklenir. Tamamen piştikten sonra demlenmeye bırakılır ve servis edilir.

Afiyet olsun

Haşhaşlı Limonlu Kek

İçi yumuşacık ama haşhaş tohumları sayesinde hafif çıtırtılı ve de limon kabuğu sayesinde mis kokulu bir kek tarifi geliyor.

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı
• Yarım su bardağı mavi haşhaş
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 paket kabartma tozu
• 1 limon kabuğu rendesi

Yapılışı

1 su bardağı süte limon suyu konur ve 10 dakika kadar bekletilir. Bu sayede süt hafif kesilerek daha yoğun hale getirilir.

Süt kesilirken bu arada toz şeker ve yumurta rengi iyice dönünceye çırpılır.Buna tereyağı ve kesilen süt eklenir.

Sıvı karışıma elenen un ,kabartma tozu ve mavi haşhaş eklenir. Limon kabuğu da rendelendikten sonra kısa bir süre karıştırılarak tüm malzemelerin birbirine yedirilmesi sağlanır.

Dikdörtgen bir kek kalıbı yağlanarak kek hamuru dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 35 - 40 dakika kadar pişirilir. Ilındıktan sonra servis edilir.

Afiyet olsun.

Muzlu Portakallı Sos

Pazar sabahı pankek hazırlarken gözüme olgun muzlar takıldı. Bunlar ile  üzerine bir sos hazırladım. Ama bu sosu sadece pankek ile değil bence harika bir kek ile de kullanabilirsiniz.

Bu sosu hazırlarken muzların biraz olgun olması gerekiyor. Bu sayede sosunuz daha lezzetli olacaktır. Ama eğer sizde olgun muz yok ise sosa konulacak şeker miktarını biraz arttırabilirsiniz.

Malzemeler

• 2 adet muz
• Yarım su bardağı portakal suyu
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 adet vanilya

Yapılışı

Muzların kabukları ayıklanır ve  çok ince olmayacak şekilde dilimlenir. Bir sos tenceresine konur. Muzların üzerine diğer malzemeler konur ve kapağı kapatılarak sos suyunu tamamen çekinceye kadar yaklaşık 10 dakika kadar pişirilir.

Pişen sos pankeklerin üzerine dökülerek servis edilir.

Ispanaklı Bulgur pilavı

Ispanaklı ve naneli bu bulgur pilavını kesinlikle denemelisiniz. Tamamen doğaçlama gelişen bu pilav çok lezzetli oldu. Zaten içinde kuru nane ve tereyağı var olan yemeklerin lezzetsiz olma ihtimalleri bence pek yok😏



Malzemeler

1 adet kuru soğan
1 su bardağı bulgur
250 gr ayıklanmış yıkanmış ıspanak sapları
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı kuru nane


Yapılışı

Soğanlar piyazlık olarak doğranır ve zeytinyağı ile kavrulur. Daha sonra bulgur  eklenir kısa bir süre daha kavrulur. Ispanak eklenir. 2 su bardağı su eklenerek kısık ateşe pişirilir.

 Pişen pilavın altı kapatıldıktan sonra 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir ve 1 yemek kaşığı kuru nane eklenir. Hazırlanan bu yağlı karışım pilava eklenir ve demlenmeye bırakılır. Afiyet olsun