Peynir Helvası

Bugün Çanakkale'nin yöresel tatlılarından peynir helvasını denedim.Çalıştığım dönemlerde Çanakkale tarafına giden arkadaşlar birkaç kez getirmişti bu tatlıyı. Sonrasında ise  komşularımdan Tansu hanım Asos tarafına ailesi ile tatile gittiklerinde dönüşte bize bu harika tatlıyı getirmişlerdi. Böylece bu tatlı yine aklımıza düştü 😉😉 Hemen yapmalı ve güzel olursa blogda paylaşmalıyım diye düşündüm. Biz çok beğendik. Umarım sizlerde dener ve beğenirsiniz.

Taze peynir ile yapılan bir tatlı bu. Bende son zamanlarda aldığımız harika sütün bir kısmı ile her hafta lor hazırlıyorum ve bu hafta artık  kendi hazırladığım lor ile bu tatlıyı yaptım. Sizde isterseniz hazır tatlı lor alın isterseniz benim gibi evde kendiniz hazırlayın.

Kendiniz evde lor hazırlamak için 1 litre sütü kaynattıktan sonra içine yarım limon suyu sıkıp bir 1 dakika daha kaynatın ve ocağın altını kapatarak en az 1 saat bunu kendi haline bırakın. Sonrasında temiz bir tülbent koydunuz eleğe bu karışımı döküp yine 1-2 saat bekletin. Üst tarafında lor alt taraftaki ise peynir altı suyu olacak.

Bu tatlının nasıl yapıldığını araştırırken benim gördüğün tariflerde peynir altı suyu kullanılmıyordu. Ben biraz ekledim ve gayet güzel oldu. Size de eklemenizi öneririm

Malzemeler

200 gr lor
100 gr tereyağı
1 yumurta sarısı
250 gr toz şeker
120 gr un
60 gr irmik
100 ml peynir altı suyu

Yapılışı

Lor, tereyağı ve yumurta sarısı bir tencereye konur ve sürekli karıştırarak lorun erimeye başlaması sağlanır. Lor eridikten sonra peynir altı suyu eklenir ve biraz daha karıştırılır.

Daha sonra toz şeker,un ve irmik eklenerek bir süre 5-10 dakika kadar karıştırmaya ve kavurmaya devam edilir.

Sonrasında 25 X 25 ölçülerinde yağlanmış kek kalıbına karışım yayılır. Üzeri hafifçe ıslatılan bir spatula ile düzeltilir. 180 derece de önceden ısıtılmış fırında önce bir süre fanlı sonrasında ise normal şekilde 25 dakika kadar pişirilir.

Soğuduktan sonra buzdolabında 2-3 saat bekletilerek servis edilir.

Ben servis ederken üzerine bir top da dondurma koymanızı öneririm. Böylece aldığımız kalorilere kalori katmış oluruz ama lezzette artmış olur 😋😋😋

Quesadilla (Kesediya)

Biraz farklı bir yemek arayışı içindeyken ve de internette bir şeyler araştırırken Meksika Mutfağına takıldım. Birkaç tane biz Türklerin de damak tadımıza yakın yemekler buldum. Bunlardan yapmasını ilk denediğim Quesadilla okuması bile çok zor 😊😊 Kesediye olarak okunuyormuş. Sanırım buna Meksika böreği de diyebiliriz. Bu yemek Tortilla ekmeği ile hazırlanıyor. Büyük marketlerde bunları bulabilirsiniz. Ama eğer bulamaz iseniz büyük boyutlarda lavaş hazırlayarak da bu yemeği hazırlayabilirsiniz.Bu yemeğin  yanında onlar deep soslar hazırlıyorlar. Ben Guacamala hazırladım. Avakadolu bir sos. En Kısa zamanda onu da sizler le paylaşacağım.

İçine koyacağınız acı biber miktarı ise tamamen sizin damak tadınıza bağlı. Eğer çok acı severseniz daha çok da koyabilirsiniz.

Malzemeler

3 adet tortilla
500 gr kuşbaşı tavuk göğüs eti
1 büyük kuru soğan
5-6 diş sarımsak
1 kapya biber
2 sivri biber
1 su bardağı meksika fasulyesi
100 gr rende cheddar peynir
100 gr  rende kaşar peynir
1-2 adet acı süs biberi
Zeytinyağı, tuz,karabiber,

Yapılışı

Kuşbaşı tavuk eti ısıtılan zeytinyağı ile bir süre kavrulur. Bir servis tabağına kavrulan tavuk etleri alınır.

Aynı tavada kuru soğan ve iri doğranan sarımsak ile kavrulur. Daha sonra julyen doğranan biberler eklenir ve kavurmaya devam edilir. Tuz, karabiber, iri parçalara ayrılan acı süs biber eklenir.

Sebzeler kavrulunca tabağa alınan tavuk etleri ve meksika fasulyesi ilave edilir ve 5 dakika kadar pişirilir.

Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serilir. Üzerine 1 adet tortilla ekmeği konur.Bunun üzerine biraz kaşar ve biraz cheddar peyniri konur. Üzerine tavuklu karışımın yarısı konur. Yeniden biraz kaşar ve cheddar peyniri konur. Bunun üzerine bir tortilla ekmeği konur. Biraz kaşar ve cheddar konur. Kalan tavuklu karışım bunun üzerine konur.Yeniden peynirler konur. Son tortilla ekmeği bunun üzerine konduktan sonra üzerine biraz kaşar serpilir.

180 derece de önceden ısıtılan fırında sadece ızgara bölümü çalıştırılır ve 10-15 dakika peynirler eriyinceye kadar pişirilir.

Afiyetle

Limonlu Kolay Cheesecake

Daha önce paylaştığım limon kreması ile kolay bir cheesecake hazırladım bu kez. Ekşi tatlı tatlardan hoşlananların kesinlikle denemesi gereken bir lezzet bence 😉😉

Malzemeler

2 paket Eti Burçak
100 gr eritilmiş tereyağı
100 gr krema
100 gr labne
1,5 - 2 su bardağı limon kreması (tarifine buradan ulaşabilirsiniz)

Yapılışı

Bisküviler mutfak robotunda ufalanır ve buna eritilmiş tereyağı eklenerek biraz daha karıştırılarak ıslak kum kıvamına getirilir.
Sonrasında 24 cm lik kelepçeli kek kalıbına yayılır ve iyice bastırarak sıkıştırılır.180 derecede önceden ısıtılan fırında 10 - 15 dakika kadar pişirilir

Başka bir kapta limon kreması, labne ve krema karıştırılır. Pişen bisküvili tabana dökülür. 15-20 dakika kadar daha pişirilir.

Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 4-5 saat soğutulur ve daha sonra servis edilir.

Limon Kreması (Lemon curd)

Tatlı ekşi tatlardan hoşlananlar için bu tarif. Bunu hazırlayıp isterseniz kahvaltılarda ekmek üzeri sürebilirsiniz. İsterseniz kekleri bunu batırabilirsiniz ya da Turta veya cheesecake hazırlayabilirsiniz.


Ben bununla kolay bir cheesecake hazırladım.Onun da tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Malzemeler

• 2 adet limon suyu (3/4 su bardağı)

• 2 limon kabuğu rendesi

• 2 yumurta

• 3/4 su bardağı toz şeker

• 100 gr tereyağı

Yapılışı

Toz şeker ve yumurtalar cam bir kaseyi kırılır ve bir tel çırpıcı ile çırpılır. Sonra buna rendelenen limon kabukları ve limon suyu eklenir. 

Cam kase içinde su bulunan bir tencereye konur ve sürekli karıştırarak benmari usulu pişirmeye başlanır. 


Koyulaşmaya başladığında (ki bu yaklaşık 15 dakikayı buluyor ) oda sıcaklığında tereyağı eklenir ve bir süre daha karıştırılır. Sonrasında ılınınca cam bir kavanoza alınır. 

Hazırlanan bu krema buzdolabında 3-4 gün kadar durabilir.

Çikolata Soslu Ricottalı Cheesecake

Bu kez mükemmel dokulu ve tadı gayet nefis bir cheesecake hazırladım. Ara katmanda labne peyniri azalttım ve ricotta peyniri kullandım. Bu ona çok güzel bir doku verdi. Üzerine de çikolata sos dökünce işlem tamamlandı 😊😊😊

Malzemeler

Alt katman
2 paket eti burçak
75 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

Orta katman
350 gr ricotta
200 gr labne
200 gr krema
4 yumurta
2 yemek kaşığı nişasta
1 su bardağı toz şeker
Yarım limon kabuğu rendesi

Üst katman
150 gr bitter çikolata
150 gr krema

Yapılışı

Öncelikle bisküviler mutfak robotuna konularak bisküvi kırıntıları elde edilir. Buna oda sıcaklığındaki tereyağı (ya da isterseniz eritilmiş tereyağı) eklenir ve ıslak kum kıvamına gelinceye kadar karıştırılır.

22 cm lik kelepçeli kek kalıbının tabanına yağlı kağıt konur. Üzerine hazırlanan karışım dökülür. Her yanı eşit oluncaya kadar düzeltilir sonra da bir bardak altı ile iyice sıkıştırılır.

180 derecede öncede ısıtılan fırında 8-10 dakika kadar pişirilir.

Bu arada orta katman hazırlanmaya başlanır. Bunun için ricotta peyniri, labne ve krema bir kaba konur ve mikser ile çok uzun olmayacak şekilde ama tüm malzemeler birbirine karışıncaya kadar karıştırılır. Toz şeker , nişasta ve limon kabuğu rendesi eklenir. Bir tur karıştırılır. Sonrasında yumurtalar teker teker eklenerek karıştırmaya devam edilir.

Fırından alınan bisküvili karışımın üzerine dökülür. Bu arada fırın 160 dereceye indirilir. Fırın telinin altına başka bir fırın tepsisi konur ve tepsinin içine su konur. Üst rafa da içinde cheesecake bulunan kek kalıbı konur ve 1 saat veya 1 saat 5 dakika kadar pişirilir.

Sürenin sonunda fırın kapatılır ama cheesecake içinde çıkartılmaz ve en az 1 saat tamamen soğuyuncaya kadar fırında bırakılır.

Sonra buzdolabında en az 12 saat , tercihen 1 gün bekletilir.

Servis etmeden bir saat önce üst katman hazırlanır. Bunun için benmari usulu ile karıştırarak çikolata eritilir. Eriyen çikolataya krema eklenir ve karıştırmaya devam edilir. Hazırlanan ganaj cheesecake'in üzerine dökülür ve 1 saat daha buzdolabında bekletildikten sonra servis edilir.

Afiyet olsun

Unsuz Yağsız Çikolatalı Cheesecake

Uzun bir aradan sonra merhaba. Ne kadar uzun zaman olmuş bloga bir şeyler yazmayalı. Bu nedenle kendimi affettirmek için bugün  harika bir tatlı paylaşayım dedim. 😊😊😊

Bu tatlı  sevgili damyskitchen'ın tarifi. Unsuz,yağsız ve de bisküvi tabanı olmayan bir chessecake. Bu yüzden de son derece kırılgan ve de kalıptan çıkarmadan servis etmenizi öneririm.

Malzemeler

2 yumurta
400 gr labne
200 gr süzme yoğurt
1/2 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı kakao
1 paket bitter çikolata


Yapılışı

Öncelikle labne içine kağıt havlu veya tülbent konulan bir tel süzgece konur ve en az 5-6 saat suyunun süzülmesi beklenir.

Sonrasında Labne, süzme yoğurt ve kakao mikser ile çırpılır. Başka bir kapta toz şeker ve yumurta iyice çırpılır ve labneli karışıma karıştırılır.

Bitter çikolata iri parçalar halinde kesilir ve yarısı cheesecake karışımına eklenir.

Karışım yağlanan 20 cmlik kelepçeli bir kek kalıbına dökülür. Üzerine kalan çikolata serpilir ve 150 derecede pişirilir. Pişerken altına içinde su bulunan başka bir tepsi konulmalıdır. 40 dakika sonunda fırın kapatılır ama cheescake çıkarılmaz. Fırın kapağı yarım açık kalır ve içinde cheesecake soğutulur. 24 saat buzdolabında bekletildikten sonra servis edilir.