Keşkek

Anadolu'da , bayramlarda düğünlerde en çok pişen yemeklerden birisi de keşkek. İlk kez keşkeği Lisedeyken anneannem ile onun köyü Küçükkuyu'ya gittiğimizde orada yemiştim. Anneannemin kuzenleri yapmıştı ve  kuzu eti ile yapıp ve de nohut yemeği ile birlikte servis etmişlerdi. Onun lezzetini unutamam.  Şimdilerde sene de bir iki kere bende keşkek yapıyorum ama ben tavuk eti ile yapıyorum. O da gayet lezzetli ve kolay oluyor. sadece bir kaç aşamada pişirilip çok iyi şekilde dökülmesi gerekiyor.



Malzemeler

• 2 su bardağı buğday
• 2-3 parça kemikli tavuk but
• 2 kaşık tereyağı
• Su, tuz

Üzeri için

• 2 kaşık tereyağı
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı

Buğday bir gece önceden ıslatılır.Ertesi gün düdüklü tencereye buğdaylar konur ve üzeri örtecek şekilde su konur ve pişirilir.

Buğday piştikten sonra pişen buğdayların üzerine tavuk butlar konur. Üzerine su konur ve tavuk eti helme helme oluncaya kadar pişirilir.

Ilındıktan sonra kemikler ve deriler ayıklanır. Tereyağı eklenir, tavuk etleri ve buğday dövülerek macun kıvamına getirilir. Üzerine ayrıca tereyağı ve kırmızı biber yakılarak dökülür ve servis edilir.

Afiyet olsun

Şambali

İzmir'in en meşhur tatlılarından birisi de bence şambali. Okul çıkışı aldığımız şambalilerin tadını hiç unutmam. İzmire gittiğimizde ise mümkün olduğunca alıp yemeğe çalışırım.Ama  şambali  dışında  İzmir'e gittiğimde aradığım tatlılardan birisi Hisar önünde Mennan'ın kazandibi tatlısı diğeri ise Karşıyaka'da Ağamın  şekeri karamelize edilmiş Ekmek tatlısı.  Mennan'ın kazandibi tatlısı İstanbul'dakilerden farklı olarak daha yumuşak ve daha az şekerli ve şekeri daha az olduğu içinde üzerine pudra şekeri serpiliyor.  Neyse tatlılardan söz edilince konu karıştı ve Şambali'den uzaklaştık :)

Şambaliyi evde yapmayı hiç denememiştim. Ama İnstagramda severek takip ettiğim Neomutfağın sayfasında gördükten sonra ne kadar pratik yapıldığını gördüm. Ramazan'da tatlıyı daha çok istediğimiz bu günlerde de hazırladım. Tadı muhteşem oldu. Siz lavanta bulamaz iseniz tabii ki lavanta olmadan  şerbeti yapabilirsiniz.

Birde size servis önerim üzerine bir top kaymaklı dondurma koyarak servis etmeniz . Eğer dondurma erimeden fotoğraf çekebilirsem onun muhteşemliğini instagram da paylaşmak istiyorum :)

Malzemeler

2 su bardağı irmik
Yarım su bardağı Hindistan cevizi
Yarım su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı erimiş tereyağı
1 çay kaşığı toz tarçın
1 tatlı kaşığı karbonat
3/4 yoğurt
1 yumurta

Şerbet için

2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon su
1 tatlı kaşığı lavanta

Üzeri için 15 -20 adet çiğ badem

Yapılışı

Yapıma önce şerbeti yaparak başlanır. Çünkü şerbet soğuk Şambali sıcak olmalıdır.

Şerbet için tüm malzemeler bir tencereye konur. Ara sıra karıştırarak şeker eritilir ve yaklaşık 8 -10 dakika kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır ve lavanta tel bir süzgeç ile süzülür. Şerbet soğumaya bırakılır.

Çiğ badem kaynar suda bekletilir ve kabukları kolayca soyularak bir kenarda bekletilir

Yumurta, tereyağı ve yoğurt, toz şeker bir çatal veya tel çırpıcı ile çırpılır. Karbonatın üzerine 2 damla limon sıkılarak eklenir. İrmik, tarçın  ve Hindistan cevizi eklenerek karıştırmaya devam edilir. Yağlanmış olan 20 X 20 kare kek kalıbına dökülür. Üzeri bir spatula hafif ıslatılarak düzeltilir.

10 Dakika dinlendirdikten sonra istediğiniz şekilde kesilir ve  dilimlerin ortasına bademler tek tek konur. 180 derece fırında öncelikle 15 dakika pişirilir. Fırından çıkarılıp acil olarak dilimlerin üzerinden yeniden geçirilerek dilimler belirgin hale getirilir. Yeniden fırına konularak 15 -20 dakika daha pişirilir.

Fırından çıktığında henüz sıcak iken soğuk şerbet dökülür ve soğuk olarak servis edilir.

Afiyet olsun

Pratik limonata

Yazın en sevilen içeceklerinden birisi de bence limonata. Daha önce bir kaç farklı limonata tarifi vermiştim. Ama severek takip ettiğim Bloger Sibel Yalçın hazırladığı bu teknik bence çok kolay, Pratik ve lezzetli bu limonatanın Orjinal tarifine buradan ulaşabilirsiniz. Bu yaz bende buz dolabında sürekli limon ve portakal olacak gibi. Bu sayede canınız istediğinde donan meyveleri dondurucuda çıkarıp kesilen bilecek kıvama geldikten sonra yapımı 5 dakika hepsi bu kadar kısa :)





Malzemeler

• 1 adet limon
• 1 adet portakal
• 1 su bardağı toz şeker
• 6-7 bardak su

Yapılışı

Derin dondurucuda en az 24 saat bekletilen limon ve portakal derin dondurucudan çıkarılır ve bıçakla kesilebilecek kıvama gelinceye kadar yaklaşık yarım saat bekletilir.

Meyveler 5 -6 parçaya bölünür. Blendara kesilen meyveler, toz şeker ve 1 su bardağı su eklenerek macun kıvamına gelinceye kadar karıştırılır.

Karışım derin bir kaseye konulan tülbent veya ince bir eleğe dökülür. ve süzülmesi beklenir. Kalan su daha süzülen bu karışımın üzerine dökülür.

Süzülen limonada  sürahiye konularak soğuduktan sonra servis edilir

Ramazan Pidesi

Evde pide yapmak pek çok kişiye zor gelebilir. Bende öyle düşünüyordum. Ama Derya Baykal'ın televizyon programında Sibel Yalçının tarifini gördüğümde bende yapabilirim dedim ve hemen o gün yaptım. Çok lezzetli ve yumuşacık kocaman bir pide oldu.Tek farkı ben de evde yaş maya olmadığı için kuru maya ile yaptım.

Birde evde yapmışken bir daha ki sefere tam buğday unu ile yapmak istiyorum. Bakalım nasıl olacak güzel olursa sizinle de paylaşırım :)

Malzemeler

• 4 su bardağı un
• 1/2 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı süt
• 1/2 paket yaş maya 
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı yulaf kepeği veya un

Üzeri için

• 1 yumurta sarısı 
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Ilık su,yaş maya ve toz şeker bir bardak içine konur ve 10 dakika kadar mayalanması beklenir.

Sürenin sonunda unun yarım bardağı ayrılır ve kalan un derin bir kaseye konur. Üzerine diğer malzemeler eklenir ve tüm malzemeler yoğrularak hamur elde edilir.

Hazırlanan hamur çok sert olmayan yumuşak bir hamur olmalı. Ama eğer size çok cıvık gelir ise kalan yarım bardak un kontrollü bir şekilde eklenebilir.

Hamur kıvamın aldığında üzerine strech filim ile kaplanır ve en az 1,5 2 saat hamur kabarıncaya kadar bekletilir.

Sonra yeniden hamur yoğrulur ve elle veya merdane ile açılır. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir üzerine yulaf kepeği veya un serpilir. Açılan pide üzerine konularak yarım saat kadar bekletilir. Bu sırada temiz bir mutfak bezini hamurun üzerine örtebilirsiniz.

Fırın 200 dereceye ayarlanır ve yeniden kabaran hamura elle bastırarak pidenin kabarık şekli alması sağlanır. Yumurta ve zeytinyağı karıştırarak sürülür ve Isınan fırına atılarak 20 dakika kadar pişirilir.

Afiyet olsun

Baklava Yufkası ile Çilekli tatlı

Baklava yufkası ile çilekli ve labneli bu harika tatlı doğaçlama gelişti. Televizyonda Sedef İyibar'ın programında elmalı baklava yaptı. Ama evde elma yoktu .Mevsim çilek mevsimi olduğundan evdeki bolca çilekler ile bunu yapsam nasıl olur dedim ve malzemeleri almak için dolabın kapağını açtığımda bana bakan labne kutusu ve  bankonun üzerindeki fındıklar aklımı çelince ortaya bambaşka ama çok lezzetli bir tarif çıktı. Çilekli tatlıları çok sevmeyen oğlum bile bu tatlıyı çok beğendi. Ona göre yani :)

Birde ben 15 X 20 ölçülerinde küçük bir fırın kabı kullandım. Ama ilk fırsatta daha büyük ölçülerdeki bir kalıp ile de yapacağım. Daha büyük bir fırın kabı kullanılacak ise ölçülerin kullanacağınız kabın büyüklüğüne göre arttırılması gerekecektir

Malzemeler

• 10 adet baklava yufkası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı labne
• Yarım su bardağı dövülmüş fındık
• 8 - 10 adet çilek

Şerbeti için

• 3/4 su bardağı su
• Yarım su bardağı toz şeker

Yapılışı

Tereyağı eritilir.Ama kaynama noktasına getirip tereyağı yakılmamalıdır.

Bir fırın kabı tereyağ ile yağlanır ve fırın kabı ölçülerinde kesilmiş bir kat baklava yufkası serilir ve tereyağ ile yağlanır. Bu işlem 8-10 kez tekrar edilir.

Labne , ince doğranmış çilekler ve dövülmüş fındık bir çatal yardımı ile karıştırılır ve ara katman olarak yayılır.  Yeniden baklava yufkası yayılır. Üzerine tereyağ sürülür ve yine bu işlem  8 -10 kez tekrar edilir. En üst katmana da tereyağ sürülür ve 180 derece önceden ısıtılmış fırında 20 -25 dakika kadar pişirilir.

Şerbeti için su ve şeker birkaç dakika kaynatılır ve soğumaya alınan.

Pişen baklava fırından alınır. Soğuk şerbet sıcak baklavanın üzerine dökülür ve şerbetin çekmesi beklenir.

İster ılık isterseniz de buzdolabında soğuduktan sonra servis edilir.

Afiyet olsun

Lavantalı Labneli Güllaç

Yine ramazan ayı geldi ve ramazan klasiği Güllaç sofralarımızda yerini almaya başladı.Bu kez hep aynı şekilde hazırlamaktan sıkılanlar için harika bir önerim var. Alışılmış Güllaçdan farklı  malzemeler ile hazırlanan ve sunumu çok şık olan bu tarifi  çok lezzetli . Tamamen doğaçlama gelişen bu tarifi bence mutlaka denemelisiniz :)


Malzemeler

• 6 adet Güllaç yaprağı
• 4 su bardağı süt
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 çorba kaşığı lavanta
• 2 yemek kaşığı labne
• Yarım su bardağı dövülmüş fındık
• 14 -15 adet kuru kayısı

Yapılışı

Süt, toz şeker ve lavanta kaynatılır. Kaynadıktan sonra ocak kapatılır ve 5 dakika kadar  bekletilir. Sonra süzülerek lavanta kokulu süt elde edilir.

Labne , dövülmüş fındık ve robottangeçirilen kuru kayısılar karıştırılır ve bir kenarda bekletilir.

Bir borcama bir kepçe sıcak süt konur.Güllaç yaprağı ikiye bölünür ve sütün içinde ıslatılır.İkiye katlanır.Ortasına labneli karışım konur ve sigara böreği sarar gibi sarılır.

6 Güllaça aynı işlem yapılır. Bir borcama dizilir ve kalan süt üzerine dökülür. Buz dolabında soğuduktan sonra servis edilir.

Afiyet olsun

Buğdaylı Enginar Salatası

Geçen hafta çok sevdiğim bir arkadaşımın oğlunun  düğünü nedeniyle Çeşme Alaçatı'da idik. Oraya kadar gitmişken ve de o gün Alaçatı pazarı varken pazara gitmeden ve de enginar almadan dönmek hiç olmazdı. Gerçi kabak çiçeklerinde  de aklında kaldı ama onları İstanbul'a getiremezdim. Çokça enginar aldığım için bu aralar sürekli enginar ile bir şeyler yapıyorum. Bu salatada onlardan birisi Tamamen doğaçlama gelişen bu salata gayet besleyici ve de lezzetli.


Malzemeler

• 3 - 4 adet bebek enginar
• 1 su bardağı haşlanmış buğday
• 1 adet salatalık
• 3 -4 adet çeri domates
• 3 adet taze soğan
• Dereotu ve maydanoz
• Limon ve zeytinyağı

Enginarlar yıkanır , temizlenir. Temizlenmiş enginar alındı ise 4-5 parçaya bölünür ve limonlu kaynar suda 5-10 dakika kadar haşlanır ve süzülür.

Salata yapılacak kaseye soğuyan enginar, doğranan taze soğan ve yeşillikler eklenir.

Salatalık doğranır ve domates doğranır tüm malzemeler karıştırılır. Limon ve zeytinyağı ile sos hazırlanır ve hazırlanan salatanın üzerine dökülür. Yarım saat kadar bekletildikten sonra servis edilir

Afiyet olsun

Muhammara

Muhammara ister kahvaltıda, ister meze olarak, ister bir dilim ekmek üzerine öğleden sonra atıştırmalığı , isterseniz de köfte veya ızgara etlerin yanında harika bir eşlikçi olacaktır.Ana malzemeleri ekmek kırıntısı, ceviz ve salçadan oluşan bu lezzet bir güneydoğu anadolu yemeği ama birçok bölgeden farklı isimler ile yapılıyor. Bazı bölgelerde adına acuka, bazı yerlerde acılı ezme, bazı yerlerde ise muhammara deniyor. Ben internette nasıl yapıldığı araştırırken severek takip ettiğim kitcheninred. com un blogundakendi damak tadımıza en yakın olduğunu düşündüğün tarifi gördüm. Kendimce bazı değişiklikler yaparak tarifi uyguladım.


Malzemeler

• Yarım su bardağı ufalanmış ekmek
• Yarım su bardağı ceviz
• 2 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 adet köz biber
• 2 diş sarımsak
• 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 3-4 çorba kaşığı su
• kimyon,acı toz biber

Yapılışı

Ekmekler rondodan geçirilerek ufalanır ve bir kaseye alınır.

Cevizler rondodan geçirilir kaseye eklenir.Köz biber ,sarımsak, biraz su ve zeytinyağı rondodan çekilir ve aynı kaseye eklenir.

Domates salçası ve biber salçası karışıma eklenir ve karıştırılır. Kimyon ve acı toz biber ile tatlandırılır. Gerekirse kalan su ve zeytinyağı eklenir. Kavonozlara konularak buz dolabında 10 -15 gün saklanır.

Afiyet olsun

Mısırlı Muffin

Sabah kahvaltıları için veya tam da içinde bulunduğumuz Ramazan ayında sahur sofraları için harika bir muffin önerisi. Pazar sabahı mutfağa girip tamamen doğaçlama gelişen bir tarif. Üstelik mikser kullanmaya da gerek olmayan bu tarifi ev halkını uyandırmadan pişirip onlara güzel bir süpriz yapabilirsiniz.




Malzemeler

• 1,5 su bardağı mısır unu
• Yarım su bardağı erimiş tereyağı
• 1/4 su bardağı zeytinyağı
• Yarım su bardağı  yoğurt
• Yarım su bardağı konserve mısır
• Yarım su bardağı rende kaşar
• 4-5 dal dereotu
• 2-3 adet dana jambon
• Yarım paket kabartma tozu
• Yarım çay kaşığı karbonat

Yapılışı

Yumurta, yoğurt çatal veya bir çırpıcı ile çırpılır. Buna tereyağı ve zeytinyağı eklenir.

Sıvı karışıma mısır unu , karbonat ve kabartma tozu eklenir. Rendelenen kaşar, konserve mısır ve doğranan jambon eklenir . Doğranmış dereotu eklenir.

Önceden ısıtılmış 180 derecede fırında 20 dakika kadar pişirilir ve ılık olarak servis edilir

Afiyet olsun

Bu ölçüler ile 7-8 adet muffin çıkmaktadır.

Ebruli Mozaik Pasta

Mozaik pastayı sevmeyen yok gibidir. Aslında gayet pratik bir pasta olan bu pastayı bazı kişiler de içinde çiğ yumurta olduğu için yemek istemez. İşte bu tarif tam da onlara göre içinde çiğ yumurta olmayan bu tarifi denemenizi öneririm.

Bu tarifi homecookingadvanture.com sitesinde gördüm ama ben ölçüleri biraz değiştirdim ve üzerine ganaj hazırlayarak süsledim.Gelelim yapılışına

Malzemeler

• 300 gr bisküvi (2 paket)
• 1 su bardağı sıcak su
• Yarım su bardağı toz şeker
• Yarım su bardağı kakao
• 100 gr erimiş tereyağı

Üzeri için

• 1 paket beyaz çikolata
• 1 paket bitter çikolata
• 100 gr krema

Yapılışı

Su, toz şeker ve kakao sürekli karıştırarak eritilir.Erimiş tereyağı eklenir ve bir süre daha karıştırılır. Geniş bir kaba bisküviler kırılır.Kakaolu sos eklenerek karıştırılır.22 cm lik kelepçeli kek kalıbına düzgünce yayılır ve buzdolabında 1-2 saat bekletilir.

Bu arada beyaz çikolata ve bitter çikolata ayrı ayrı kaplara konur.Krema pay edilir ve mikrodalgada eritilir. Mikrodalga yok ise benmari usulu ile çikolata eritilir ve krema ile karıştırarak ganaj elde edilir. Biraz soğuduktan sonra pastanın üzerine dökülür. Bir kürdan ile ebruli desen verilir. Buzdolabında bir kaç saat soğutulduktan sonra  servis edilir

Afiyet olsun