Ispanak salatası

Bugün size çok sağlıklı, son derece leziz ve de pişirme gerekmeyen bir ıspanak salatası tarifi vermek istiyorum.Ayrıca içinde bulunan peynir ve bulgur sayesinde tek başına bir öğün olarak da gayet doyurucu.  Aslında bu salata baby ıspanak denilen küçük ıspanaklar ile yapılıyor. Ancak ben ıspanakların en içinde bulunan en körpe olan yaprakları ile yaptım.Malzemeler ve yapılışı ise şöyle:

Malzemeler

• 200 gr ıspanak (ıspanakların en ortasındaki körpe kısmı kullanılmalıdır)
• 1 adet kırmızı soğan
• 1 su bardağı haşlanmış bulgur
• 100 gr Erzincan tulumu
• 2-3 avuç nar
• 1 avuç ceviz içi
• Limon , Nar ekşisi ve zeytinyağı

1- Bulgur haşlanır ve soğumaya bırakılır,

2-Ispanaklar yıkanır ve çok iyi şekilde kurutulur,

3- Salata tabağına ıspanak konur, Üzerine Bulgurlar eklenir,

4- Kırmızı soğan piyazlık olarak doğranır ve tuz ile ovularak yıkanır . Ispanak ve bulgura eklenir.

5-Ayrı bir kasede yarım limon, 2 yemek kaşık nar ekşisi, tuz ve 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı karıştırılır ve salatanın üzerine dökülerek çok iyi şekilde karıştırılır.  (Aslında genellikle salatalara sos en son servis edilirken konur ama bence bu salatada sos ile birlikte salata hazırlandıktan sonra yarım saat ya da 1 saat kadar buz dolabında bekletilerek servis edilirse çok daha lezzetli oluyor.Tercih sizi..))


Afiyet olsun

Zencefilli ıslak kek

Bugün uzun bir aradan sonra yine tariflerime başlıyorum.Bu kek size "Kekperisi Başak Ergen"den aldığım harika bir tarif. Ben biraz şekerini azaltarak yaptım.Bu tarif bence tam bir kış keki. İçindeki zencefil,tarçın ve karanfil aynı zamanda kışın bağışıklık sisteminize de kuvvetlendirecektir. Gelelim tarife

Malzemeler

Kek için

• 2,5 su bardağı un
• 1 su bardağı pekmez
• 1 su bardağı esmer toz şeker 
• 2 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 125 gr tereyağ
• Zencefil, tarçın, karanfil, kabartma tozu

Üstü için

• 1/2 su bardağı pudra şekeri
• 4-5 yemek kaşığı su

Yapılışı

1-Pekmez, tereyağı ve esmer şeker küçük bir tencerede ısıtılır ve tereyağının erimesi sağlanır.

2- Başka bir kapta un ve kabartma tozu karıştırılır.Tarçın, dövülmüş karanfil, bir tatlı kaşığı kadar rendelenmiş zencefil konur ve karıştırılır. (Ben taze zencefili rendeleyerek kullandım ama siz toz zencefil de kullanabilirsiniz.

3-Ilınan tereyağlı karışım eklenir ve karıştırılır. Önce süt eklenir. Sonra Yumurtalar teker teker eklenir ve karıştırmaya devam edilir

4- Bu kek karışımı dikdörtgen bir kek kalıbında dökülür.

5-175 derecelik fırında 30-35 dakika pişirilir

6-Fırından çıkarılan kekin  üzerine kek sıcakken  pudra şekeri ve su  eritilerek dökülür .

Afiyet olsun

Balkabağı çorbası

Balkabağı içinde bol lifler nedeniyle bağırsakların çalışmasını sağlar. Ayrıca bağışıklık sistemin, güçlendirir ve içinde potasyum sayesinde kolestrol seviyesini kontrol altına alır. İçinde bol miktarda çinko da bulunmaktadır

Ancak bu kadar yararlı sebzeyi bizler genellikle  genellikle tatlı olarak kullanıyoruz.Ama çorbası da son derece lezzetli oluyor. Üstelik çok pratik bir çorba. Hemen yapmanızı öneririm.

Malzemeler:

750 gr balkabağı
1 büyük soğan
1/2 su çay bardağı yulaf ezmesi
1 su bardağı tavuk suyu
4 su bardağı su
100 gr krema
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber

Yapılışı

1- İrice parçalara ayrılan balkabağı , soğan ve yulaf ezmesi tencereye konur.

2-Üzerine tavuk suyu ve normal su eklenir .

3-Tuz, karabiber ve toz kırmızı biber konularak 40 -45 dakika pişirilir.

4-Pişen çorba el brendere ile pürüzsüz bir kıvama getirilir.

5-Krema eklenerek ocağa yeniden konur ve 2 dakika daha kaynatılarak servis edilir.

Afiyet olsun

Güveçte Mantarlı Tavuk

Bugün size mantarlı bir tavuk tarifi vermek istiyorum. Küçük güveçlerde pişirilen bu yemek sunumu da son derece şık. Aslında bence buna lezzet veren baharatları ve kereviz sapı . Özellikle içini koyduğum kekik Asos tatilimiz sırasında Behramkale'de köylü kadınlarda aldığım kekik ve mis gibi kokmakta. Tarifi verirken baharatlar ve kaşar peyniri için ölçü vermedim.  Çünkü bunlar tamamen damak tadı ile ilgili . Örneğin benin yiyeceğim güvece bir kaşık rende kaşar koyarken, oğlumun güvecine 2 kaşık koyuyorum. Çünkü o çok kaşarlı seviyor::)))

Gelelim tarife

Malzemeler:

• 3 adet kemiksiz tavuk kalça
• 1 orta boy soğan
• 2 adet sivri biber
• 1 adet domates
• 2 adet kereviz sapı
• 10-15 adet mantar
• Zeytinyağı
• Kekik, toz kırmızı biber, karabiber, salça
• Kaşar peynir

Yapılışı

1- Tavuklar ve mantarlar kuşbaşı olarak doğranır

2-Tencere zeytinyağı konur ve ısındıktan sonra yemeklik doğranmış soğanlar eklenir ve kavrulur.

3-Kavrulan soğanlara doğranan tavuk ,   biberler ve kereviz sapı eklenir. Daha sonra mantarlar eklenir ve kavurmaya devam edilir.Bu aşamada bir parçada tuz konur

4-Buna küp şeklinde domates ve salça eklenir.

5-En son kekik, pul biber ve karabiber eklenir ve bir taşım daha pişirilerek ocağın altı kapatılır.

6-Pişirilen bu yemek küçük güveç kaplarına paylaştırılır ve üzerine rende kaşar konularak 180 derecede mantarların üzeri kızarıncaya kadar pişirilir ve servis edilir.

Afiyet olsun

Havuçlu tatlı

Merhaba

Yine haftaya tatlı ile başlıyoruz:))) Havuç hem salatalarda, hem yemeklerde  hemde kek olarak veya cezerye yapılarak tatlı olarak da tüketilen bir sebze.  Havuçtan sütlü bir tatlı yapmak istedim ve tamamen benim uydurduğum bir tatlı yaptım. Aslında biraz Tiramisu'dan esinlendim.  Uydurdum dediysem de tadı son derece lezzetli oldu.  Üstelik ertesi güne kaldığında tadı daha da lezzetli oluyor. Haydi mutfağa :::)))


Malzemeler

• 10 adet kedi dili bisküvisi
• 2 adet büyükçe havuç
• 3 çorba kaşığı şeker
• 2 çay bardağı su
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• Tarçın
• 1 çay bardağı süt

Kreması için

• 1/2 litre süt
• 3 çorba kaşığı şeker
• 2 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı mısır nişastası
• 2 çorba kaşığı hindistan cevizi
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı tereyağ
• 1 paket labne
• Vanilya

Yapılışı

Kremanın yapılışı

1-Kremasını hazırlamak için un, hindistan cevizi,şeker ve yumurtası bir tencerede çırpılır ve bir birine yedirilir.Buna sütü eklenir ve karıştırılır. Bu sayede topaklanmayı önlemiş oluyorsunuz::))

2-Bu karışımı ocağın üstüne alınarak ve ağır ateşe muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirilir.

3-Ocağın  kapattıktan sonra, 1 paket labne , bir çay kaşığı tereyağı ve hindistan cevizi eklenir ve karıştırarak tüm malzemelerin özdeşleşmesini sağlanır

Havuçlu karışımın yapılışı

1-Havuçlar temizlenerek rendenin ince tarafı ile rendelenir.

2-Bir tencereye alınarak 1 çay bardağı su ve şekeri konularak yaklaşık 5-6  dakika ağır ateşte pişirilir.

3-Pişen bu karışıma 1 çay bardağı su ile sulandırılan nişasta eklenir ve 1-2 dakika daha karıştırılır.

4- Ocağın altını kapattıktan sonra isteğe göre bir miktar tarçın ekleyerek tüm malzemeleri karıştırılır.

Birleştirme

1- Hazırlanan kremanın 1/3'ü dikdörtgen bir borcama dökülür .Üzerine sıcak sütte ıslatılan 10 adet kedi dilleri dizilir.

2-Bunun üzerine kalan krema dökülür ve üzeri düzeltilir ve bunun da üzerine pişirilen havuçlu karışım dökülür.

3-Tüm malzemelerin üstüne bolca hindistancevizi dökülür ve en az 3-4 saat bekletilerek soğuk olarak servis edilir . Ama bence bir gün önce yapıp ertesi gün servis edilirse lezzeti daha güzel oluyor.

Afiyet olsun

Nescafeli kurabiye

Bugün sizlerle nescafeli çıtır bir kurabiye tarifi paylaşmak istiyorum. İçinde çikolata parçacıkları da var. Çikolata ve nescafenin bir araya gelmesi ile harika kurabiyeler oluyor.

Bu tarifte bazı ölçüleri çay bardağı ile verdim. Ölçü olarak çay bardağı kullandığımda ben her zaman ajda bardaklarını kullanıyorum. (Çünkü biliyorsunuz çay bardaklarının ölçüsü çok değişiyor. Bu yüzden ajda bardağı olarak belirtmek istedim:)

Malzemeler:

• 125 gr tereyağı
• 1/2 çay bardağı pudra şekeri
• 1 + 1/2 su bardağı un
• 1/2 çay bardağı nescafe
• 1/2 çay bardağı damla çikolata
• Vanilya

Yapılışı

1- Oda sıcaklığında  tereyağını çatalla yumuşatılır,

2-Un,nescafe,pudra şekeri ve vanilyayı katarak yoğurulur

3-Çikolatayı da ekleyerek yoğurmaya devam edilir ve hamur kıvamını aldığında streç ile rulo şeklinde sarılıp ve buz dolabında en az bir saat bekletilir.

4-Dilim dilim kesilerek üzerinde yağlı kağıt olan tepsiye dizilir. (Ancak bu dizme işlemini aralıklı olarak yapın. Çünkü pişerken biraz yayılmaktadır.)

5-180 derecede 15-20 dakika pişirilir .Fırında çıkarken biraz yumuşak oluyor ama soğudukça katılaşmaktadır.

Afiyet olsun

Maş fasulyesi salatası

Maş fasulyesi aslında bilinen bir fasulye türü değil. Bence yapı olarak kuru börülce tipinde ama ondan küçük ve yeşil mercimek gibi rengi yeşil olan bir fasulye türü. Maş fasulyesi yurdumuzda genellikle Toroslarda yetişen bir türdür. Bölgede "cin börülcesi" olarak bilinir. Protein açısından son derece zengin ve bol lifli bir besindir. Büyük marketlerde ve aktarlarda bulunmaktadır. Kesinlikle bu salatayı yapmanızı öneririm.  Bu salatayı tek başına bir öğünde de tüketebilirsiniz.  Kendisi son derece besleyici olan maş fasulyesin üzerine koyacağınız beyaz peynir de bu salataya çok yakıştı.

Ben Maş fasulyesini haşlarken diğer bakliyatları haşlarken yaptığım gibi verdiğim ölçüden fazla haşlar ve porsiyonlara ayırarak buzdolabı poşetlerine koyup buzdolabının derin dondurucu bölümüne atarım. Böylece azar azar haşlamak zorunda kalmıyorsunuz ve elinizde hazır pişmiş olarak her zaman bulunuyor. Gelelim yapılışına:)

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış maş fasulyesi
• 4-5 yaprak marul
• 1 adet domates
• 1 adet kırmızı soğan
• 3-4 adet yeşil soğan
• 3-4 adet salatalık turşusu
• Maydanoz
• Limon,zeytinyağı
• Beyaz peynir veya köy peyniri
• Nar tanesi (İstenirse süslemek için)

Yapılışı

1-Haşlanan maş fasulyesinden 1 su bardağı derin bir salata kasesine konur.

2-Üzerine ince kıyılmış maydanoz,yeşil soğanlar eklenir.

3-Domatesler küp şeklinde kesilir, Marul yaprakları küçük parçalara ayrılır, Salatalık turşusu küçük küpler halinde kesilir.Kırmızı soğan küçük küpler halinde kesilir.

4- Peynir ve nar tanesi dışındaki tüm malzemeler karıştırılır. Üzerine bir limon suyu ve 2-3 kaşık zeytinyağı konur ve tüm malzemeler yeniden karıştırılarak servis tabağına aktarılır. Üzerine beyaz peynir ve istenirse nar taneleri konularak servis yapılır

Afiyet olsun

Vanilya soslu ve hurmalı kek

Haftaya tatlı başlayalım istedim. Bu yüzden size nefis bir hurmalı kek tarifi vermek istiyorum. Hurmalı kek yapılışını bloglarda araştırdığımda genellikle kakaolu tarifler vardı. Bir süre önce kakaolu hurmalı kek yaptım ama kakao nedeniyle hurmanın tadı ve aromasını alamadım. Bu nedenle kendim bir tarif geliştirmek istedim. Bence hurmaya tarçın yakışıyor. Tarçın ekleyerek ve  üstüne de güzel bir vanilyalı sos hazırlayarak yaptığım tarifi paylaşıyorum.  Üzerindeki sos Dr. Oetker'in hazır soslarından. Onun " Gerçek Vanilya Parçalı Tatlı Sos"unu paketin üzerindeki gibi hazırlayarak kekin üzerine dökerek hazırladım.

Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 3/4 su bardağı süt + 2 çorba kaşığı süt
• 2 su bardağı un
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 15-20 adet hurma
• Tarçın
• Kabartma tozu

Yapılışı

1- Hurmalar kaynar suda yarım saat bekletilir (Burada amacımız hurmaları biraz yumuşatmak ) ve daha sonra çekirdekleri çıkarılarak  küçük parçalara ayrılır.

2- Küçük parçalara ayrılan hurmalar 2 kaşık süt ile ronda da çok az parçaların ve beklemeye alınır.

3- Yumurta, şeker ve sıvıyağı ayrı bir yerde çırpılır.

4- Un , Kabartma tozu , tarçın ve süt ekleyerek karıştırmaya devam edilir.

5-Daha önce parçalanan hurmalarda eklenir ve tüm malzemeler karıştırılınca kek kalıbına dökülür.

6- 180 derece fırında 25-30 dakika pişirilir.

7-Kekiniz pişip soğuduktan sonra hazır vanilya sosu paketin üzerindeki gibi hazırlanır ve ılındıktan sonra kekin üzerine dökülerek servis edilir.

Afiyet olsun

Fındıklı ve Erikli Tart

İçinde fındık ve meyve olan bu tart son derece lezzetli oluyor.Tart tabanı kıtır kıtır,ortada çok ince bir meyve katmanı ve en üstte fındıklı kıtır katman...)) Bu tarif Martha Day'ın "Dünyanın en güzel tatlıları " kitabındaki tariflerinden birisi. Ama tabii ki ben çok ufak bazı değişiklikler yaptım . Örneğin bence hamur işleri ustası Anna Olsun'dan öğrendiğim ufak bir tiyo bu tartı daha lezzetli yaptı. O ufak tiyo ise hamur katmanının üzerine fırça ile biraz yumurta akı sürmek.  Bu sayede meyve katmanındaki yumuşak yapı hamura geçmiyor ve böylece tartın hamuru çok daha kıtır oluyor.Birde tart hamurunu en az yarım saat buz dolabında bekletmeniz gerekiyor.

Ayrıca bu tart da meyve katmanı pişirme işlemini önceden yapıp buz dolabında bir kaç gün bekletebilirsiniz. Ben böyle  önceden bazı aşamaları hazırlanan tarifleri daha çok seviyorum. Böylece müsait olduğunda bir parçasını hazırlayıp misafir gelmeden önce diğer aşamaları yapıp birleştirmek ve hazırlamak bence zamanda tasarruf sağlıyor. Bu tartın hamurunu da sabah müsaitken yaptım ve akşam üzeri ise diğer malzemeler ile birleştirerek pişirdim.  Gelelim tarife

Malzemeler:

Tart malzemeleri

• 2 su bardağı un
• 1 yumurta (Sarısı ve beyazı ayrı kullanılacak)
• 75 gr tereyağ
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tutam tuz
• Yarım tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1-2 çorba kaşığı soğuk su

Orta katman meyva malzemeleri:

• Yarım kilo mürdüm eriği
• 1 su bardağı toz şeker

Üst Katman malzemeleri:

• 2 adet yumurta
• Yarım su bardağı toz şeker
• Yarım su bardağı fındık (Rondodan geçirilerek toz haline getirilmiş
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 50 gr tereyağı (Eritilmiş)

Yapılışı

1- Un, yumurta sarısı, küp şeklinde kesilmiş soğuk tereyağı, bir tutam tuz, kabartma tozu ve öncelikle parmak uçları ile hafif hareketler ile birbiri ile özdeşleşmesi sağlanır. (Burada amaç hamuru kum gibi bir hale getirmektir. Tereyağını çabuk ısıtmamak içinde avuç içi ile değil parmaklarınızın ucu ile işlemi yapmalısınız.)

2-Kum gibi bir aşamaya getirilen karışıma  öncelikle bir kaşık soğuk suyu ekleyip bu karışımı hamur haline getirin. Gerekirse 1 kaşık daha su ekleyebilirsiniz . Burada sizin hamuru kontrol etmenizi ve su ilavesini ona göre yapmanızı öneriyorum.

3-Hazırlanan bu hamuru bir buzdolabı poşetine koyarak buz dolabında en az yarım saat bekletin.

4-Erik ve şekeri bir tencereye koyarak yaklaşık 20- 25 dakika pişirin. Marmelat kıvamında bir şey olmalıdır. Daha sonra bunu soğumaya bırakın.  ( Bunu da aslında bir gün önce yapıp iyice soğumasını sağlamanızı öneririm.)

5-Fındıkları rondodan geçirerek un haline getirilir.

6-Yumurta ve toz şeker çırpılır. Buna eritilip soğutulan tereyağ eklenir. Un gibi yapılan fındık ve tarçın eklenerek iyice karıştırılır.

7-Buzdolabından çıkarılan turta hamuru bir merdane ile turta kalıbı büyüklüğünde açılır.  Ben 26 cm lik kalıp kullandım.

8-Açılan bu hamur dikkatlice kalıbın içine konur ve üzerine biraz yumurtanın akı sürülür. (Yumurtanın tamamını sürmenize gerek yok.Sadece üzerinde bir tabaka olması yeterlidir.)

9-Bunun üzerine marmelat kıvamına getirilen ve soğutulan meyve karışımı dökülür.

10-En üste de fındıklı karışım dökülerek 175 derecelik fırında 20-25 dakika civarında pişirilir.

Ilındıktan sonra servis edilir.

Afiyet olsun

Zeytinyağlı Portakallı Kereviz

Kereviz pek çok evde çok sevilmeyen bir sebzedir. Oğlumda kereviz sevmeyenlerden idi. Ne zamanki yaptığım Zeytinyağlı portakallı kerevizi istemeyerek tattı ve bu konudaki fikrini değiştirdi. Şimdi yazın bile bazen bu yemeği benden istiyor. Bu yüzden artık bizde sıkça yapılıyor.

Beni takip edenler bilirler, neredeyse tüm zeytinyağlı yemekleri çiğden yapıyorum. Bu yemekte de yine tüm malzemeleri çiğden konularak pişiriyorum. Uzun yıllar çalışan birisi olarak pratik yemek konusunda da insan kendisine yeni yöntemler buluyor.

Zeytinyağlı yemeğin bence olmazsa olmazlarından birisi şeker. Bu yüzden ben her zeytinyağlı yemeğe bir tatlı kaşığı toz şeker  veya 1-2 kesme şeker koyuyorum.  Birde yemek piştikten sonra hemen tencereden servis tabağına boşaltmıyorum. Bekliyorum ve yemek tencerede soğuduktan sonra servis tabağına döküyorum. Böylece çok daha lezzetli olduğunu düşünüyorum.

Malzemeler

• 2 adet kereviz
• 2 adet soğan
• 1 su bardağı portakal suyu
• Tuz,zeytinyağı
• 1-2 adet kesme şeker

Yapılışı

1-Portakallar sıkılarak suyu çıkarılır.Bir su bardağı olacak kadar portakal sıkmalısınız. ( Bu yüzden adet olarak ölçü vermiyorum:)

2-Soğanlar yarım piyazlık şeklinde doğranır,

3-Kerevizler önce dörde bölünür ve sonra küçük parçalara ayrılır.

4-Tencereye önce kerevizler, üzerine soğanlar ve portakal suyu konur.

5-Bir su bardağı kadar su,zeytinyağı tuz ve 1-2 adet kesme şekerine tencereye koyarak kısık ateşte yaklaşık yarım saat kadar pişirilir.

Soğuduktan sonra servis edilir.

Afiyet olsun.

Patlıcan silkme

.........
bu yemeğin en önemli özelliği pişerken hiç kaşık ile karıştırmamaktır

Malzemeler

• 4-5 adet patlıcan
• 3 adet domates
• 1 soğan 
• 4-5 adet sarımsak
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• tuz
• 2 adet kesme şeker

Yapılışı

1-Patlıcanlar alacalı olarak soyulur. Küçük küpler halinde getirilir ve tuzlu suda bekletilir.

2-Soğanlar yemeklik olarak doğranır, domatesler küp olarak kesilir.


3-Yemeğin pişirileceği tencereye suyu sıkılan patlıcanları yarısı konur.Üzerine domates,soğan ve sarımsakları yarısı konur.Bunun üzerine kalana patlıcanlar konur. Üzerine yine domates,soğan ve sarımsaklar konur

4-Tüm malzemelerim üstüne sirke ,tuz ve şeker konularak hiç su koymadan ağır ateşte yaklaşık 1 saat kadar pişirilir. Soğutulduktan sonra servis edilir.

Yağsız şekersiz muffin

Bu gün size diyet yapıp ama kek yemek isteyenler için bir tarif vereceğim. Bu tarifte hem yağ hem de şeker bulunmamaktadır. Üstelik yulaf ezmesi ve kepekli un ile yapıldığından beyaz un da bulunmamaktadır.

Malzemeler

• 1 büyük elma
• 8 adet kuru kayısı
• 1/2 su bardağı ceviz
• 1 su bardağı kepekli un
• 1/2 su bardağı yulaf ezmesi
• 1 su bardağı süt
• 2 yumurta
• Kabartma tozu
• Tarçın, limon kabuğu rendesi

Yapılışı

1- Ön hazırlık olarak kayısılar sıcak suda yarım saat bekletilir ve daha sonra küçük parçalara ayrılır.

2-Cevizler teflon tavada hafifçe kavrulur ve ılınmaya bırakılır.

3-Oda sıcaklığındaki yumurtalar çırpılır ve süt eklenerek çırpmaya devam edilir.

4-Bu sıvı karışıma rendelenmiş elma, parçalara ayrılan dövülmüş ceviz, kayısı,kepekli un ve yulaf ezmesi ve tarçın ve kabartma tozu eklenerek karıştırılır. Bu karışıma isterseniz yarım limon kabuğu rendesi de ekleyebilirsiniz.

5-Bu karışım  içine yağlı kek kağıdı konulan muffin kaplarında 180 derecede 20 dakika kadar pişirilir.

6- Ilındıktan sonra eğer isterseniz üzerine pudra şekeri serperek servis yapabilirsiniz ama ben hiç şeker olmasın diye bunu tercih etmedim.

Ben muffin kalıbı yerine pasta malzemeleri satan dükkanlarda bulunan muffin kağıtları kullandım. Bunlar için ayrıca muffin kalıbına gerek bulunmuyor hem de bence sununda da çok güzel duruyor.

Afiyet olsun

Çikolatalı kurabiye

Bu kurabiye hem içinde eritilmiş çikolata olan hem de ayrıca parça çikolata olan tam bir çikolata bombası. Üstelik dışı hafif kıtır içi ise hafif nemli. Kalori hesabı yapılan zamanlarda yemeniz pek mümkün değil ama küçük kaçamaklar yapmak istediğiniz de bir kurabiye ve bir bardak çay niye olmasın:::))) Okuldan çocuklar döndükten sonra 1 bardak süt ile de güzel bir ara öğün olur.

Bu kurabiyenin çok önemli 2 tane püf noktası var. Birincisi tepsiye dizerken çok aralıklı koymalısınız. Çünkü pişerken çok yayılıyor. İkincisi ile 12-13 dakika pişirmek yeterli.  Bu sürenin sonunda kurabiyeler çok yumuşak diye 3-5 dakika daha fırında tutarsanız resmen kaya gibi bir kurabiye oluyor:)) Denenerek test edilmiştir::))

Bu ölçüler ile 14-15 adet kurabiye olmaktadır.

Malzemeler

• 125 gr tereyağı
• 125 gr esmer şeker ( 1 su bardağı)
• 150 gr un ( 1 + 2/4 su bardağı)
• 2 yemek kaşığı kakao (2/4 su bardağı)
• 1 yumurta
• Kabartma tozu ve vanilya
• 80 gr çikolata ( 1 kare çikolata 80 gr dır)
• Yarım su bardağı damla çıkolata

Yapılışı

1- Çikolatayı benmari usulu ile eritin. (Benmari usulu eritme şeklinde ocağın üzerindeki bir tencereye su koyup üzerine de bir borcam veya daha küçük başka bir tencere konur. Üzeride bulunan küçük tencere veya borcama  çikolatalar konur ve alttaki su kaynamaya başladıktan sonra çikolata erimeye başlar)

2- Oda sıcaklığındaki tereyağı ve esmer çeker mikser ile çırpılır.

3- Tereyağ ve esmer şeker krema kıvamına geldikten sonra biraz önce eritilen çikolata eklenir ve karıştırmaya devam edilir.

4- Bu karışıma başka bir kapta elediğiniz un,kakao,kabartma tozu ve vanilya eklenir ve çırpmaya devam edilir. (Bu kuru karışımı elemeden de ekleyebilirsiniz ama elenince içinde topaklar kalmıyor)

5- Kısa bir süre karıştırıldıktan ve hamur haline geldikten sonra damla çikolata eklenir ve bu kez bir kaşık yardımı ile karıştırılır.

6- Kaşık ile yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.Dizerken üzerine basmayın ve mümkün olduğunda kabarık koyun .

7-170 derecede 12-13 dakika pişirilir. 

Afiyet olsun

Soğan Çorbası

Bu çorbanın ne çorbası olduğunu söylemeden ikram ederseniz kimse soğan çorbası olduğunu bilmiyor. Ya da önce ismini söylerseniz önyargılı yaklaşıyor. Ancak üzerindeki kırmızı biber ve kaşar rendesi ile soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak çok güzel bir çorba. Üstelik yine yapımı son derece kolay bir tarif.

Malzemeler

• 4-5 adet soğan 
• 1 çay bardağı yulaf ezmesi
• 2 su bardağı tavuk suyu
• 3 su bardağı su
• Sıvıyağ, tuz ,karabiber
•  Kaşar peynir

Yapılışı

1- Soğanlar ayıklanır ve iri parçalara halinde kesilir.

2-Kesilen soğanlar ısıtılan sıvı yağda 5-6 dakika civarında kavrulur. Burada amacımız soğanların hafifçe renginin dönmesi ve içindeki şekerin dışarı çıkmasıdır.

3-Kavrulan soğanlara yulaf ezmesi eklenir ve birkaç dakika daha kavurmaya devam edilir.

4-Tavuk suyu, normal su, tuz ve karabiber eklenerek tencerenin kapağı kapatılarak yarım saat civarında pişirilir. Bu çorbaya mutlaka tavuk suyu veya et suyu koymanızı öneririm. Böylece çok daha lezzetli oluyor.

5-Piştikten sonra el brendrı ile parçalanarak ve pürüzsüz bir kıvama getirilir.

6-Üzerine rende kaşar ve istenirse zeytinyağlı pul biber ile süslenerek servis yapılır.

Limonlu lor kurabiyesi

Lor kurabiyesi çok az malzeme ile hemen yapılabilecek bir kurabiyedir. Üstelik diğer kurabiyeler gibi buzdolabında dinlendirilmesi gerekmeyen bu kurabiyeyi hamuru hazırladıktan sonra hemen pişirebilirsiniz. Daha önceleri yaptığımda limon kabuğu rendesi koymuyordum . Bugün hamuru yoğururken biraz limon kabuğu rendesi koydum ve harika bir aroması oldu.

Okulların başladığı bu günlerde çocuklar okuldan geldikten sonra bir bardak süt ile gayet sağlıklı bir menü olacaktır. Çocuklara hazır bir şeyler vermektense hazırlaması sadece 8-10 dakika süren bu kurabiyeyi mutlaka yapmanızı öneririm.

Not:Kullanacağınız yumurta,tereyağ ve lor peyniri oda sıcaklığında olmalıdır.

Malzemeler

• 2,5 su bardağı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 250 gr lor peyniri
• 60 gr tereyağı 
• 1 yumurta
• Yarım paket kabartma tozu
• 1 limon kabuğu rendesi

Yapılışı

1- Yumurta,toz şeker, tereyağı ve lor peynirini bir yoğurma kabına alınız. (Tereyağ olarak 125 gr lık bir paket tereyağ alırsanız onun yarısını kullanabilirsiniz. Böylece de tartı/ölçü sorunu da olmayacaktır.)

2-Yoğurma kabındaki malzemeleri bir çatal ile 1-2 dakika çırpınız. 

3-Bu malzemeler bir biri ile karıştıktan sonra un ve kabartma tozunu ekleyin. Bir limon kabuğunu da bunun üzerine rendeleyin ve tüm malzemeleri elinizle yoğurun.

4-Hamurdan ceviz büyüklüğünden parçalar kopararak yuvarlayın ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak diziniz.

5-170-180 derecelik fırında 25 dakika civarında pişiririz.

Ilındıktan sonra servis yapınız

Afiyet olsun

Köz patlıcan çorbası

Farklı bir çorba yapmak isteyenlere Köz patlıcan çorbasını öneririm. Son derece pratik ve lezzetli bir çorba. Közlediğiniz patlıcanlar ile veya hazır konserve ile yapabilirsiniz.  

Bir de ben çorbaların üstüne koyacağım kırmızı biberi eritilmiş tereyağ ile yapmıyorum. Bunun yerine bir İzmir'li olarak zeytinyağ içinde beklettiğim pul kırmızı biber koyuyorum.  Küçük bir kavanoza da zeytinyağ ve  1-2 tatlı kaşığı pul biberi bekletiyorum. Bu iki malzeme bir araya geldiğinde 5-10 dakika içinde zeytinyağı hemen kıpkırmızı oluyor. Bu hazırlanan karışımı istediğiniz zaman istediğiniz çorbaya kullanabilirsiniz.

Ayrıca ben tavuk suyunu hazır almak yerine evde yapıyorum.Bunun içinde başka bir şey de kullanmak üzere haşlanan tavuk suyunu su bardaklarına koyarak derin dondurucuya koyuyorum. Böylece istediğim zaman çorbalara veya pilavlara koyuyorum.


Malzemeler

• Yarım kavanoz köz patlıcan veya 2 adet közlenmiş patlıcan
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 3 su bardağı su
• 2 su bardağı tavuk suyu 
• Tuz,karabiber

     Üzeri için zeytinyağlı pul biber

Yapılışı

1- Sıvı yağ ısındıktan sonra un eklenerek kavrulur.

2-Kavrulan unun rengi döndükten sonra küçük parçalara ayrılan közlenmiş patlıcanlar eklenir . Tuz ve karabiber de eklenerek 2 dakika daha kavurmaya devam edilir.

3-Su ve tavuk suyu eklenerek,karıştırarak pişirmeye devam edilir. (Evde tavuk suyunuz yoksa 3 bardak yerine 5 bardak su koyarak ve hazır bulyon kullanarak da bu çorbayı hazırlayabilirsiniz)

4-Pişen çorbanızı isterseniz üzerine zeytinyağlı pul biber koyarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun

İncir uyutması

Bugün size kuru incir, süt ve tarçın ile yapılan son derece basit bir tarifi vermek istiyorum. Aslında bu tarif arkadaşım Gülnaz'ın bize verdiği bir tarif idi. Ancak ben onun yaptığından biraz değiştirerek yapıyorum.Tatlı krizine girdiğinizde bu şekersiz tatlıyı yapmanızı öneririm.

Malzemeler

Yarım litre süt
5 adet incir
Tarçın

Yapılışı

1-Kuru incirleri yıkadıktan sonra küçük parçalara ayrılır.Her bir inciri 7-8 parçaya bölmeniz yeterli olacaktır.

2-Küçük parçalara ayırdığınız incirler ve süt  ağır ateşte pişirilir.

3-Süt ve incir karışımı pişirilirken süt kesiliyor gibi olabilir ama sorun değil pişirmeye devam edin. 8-10 dakika sonunda tarçın ekleyerek pişirme işlemini sonlandırın.

4-Pişme işlemi bittikten sonra blandırdan geçirerek kup bardakları dökerek soğumaya bırakın.

5-Buzdolabından soğuttuktan sonra üzerine üzerine ceviz koyarak servis edilir

Afiyet olsun

Köz patlıcanlı milföyde tavuk

Köz patlıcan, kaşar peynir ve milföy bir araya gelirse bence ortaya harika bir lezzetin çıkmaması mümkün değil. Bu yemeği hemen bu akşam yapmanızı öneririm.

Malzemeler

2 adet tavuk but veya tavuk göğüs
2 adet bostan patlıcanı
150 gr kaşar peynir
Muskat
10-12 adet milföy
1 yumurta

Yapılışı

1-Öncelikle 2 adet patlıcanı közlenir ve temizlenerek bir kenarda soğumaya bırakılır. (Yada hazır konserve köz patlıcan ile yapılacaksa yarım kavanoz köz patlıcan fazla suyu alınarak kullanılabilinir.)

2-Tavuklar haşlanır, soğumaya bırakılır ve soğuduktan sonra da küçük parçalara ayrılarak bekletilir. Malzeme listesinde but veya göğüs eti dedim çünkü biliyorsunuz göğüs eti daha yağsız oluyor artık tercih sizin:)

3- İç malzemesi:Küçük parçalara ayrılan tavuk eti ve köz patlıcan soğuduktan sonra rende kaşar peynir eklenir . Tuz, karabiber ve rende muskat eklenir. Muskatı çok az kullanmanız yeterli.1 muskatın 1/4'ünü rendelemeniz yeterli olacaktır. Muskat yoksa koymayabilirsiniz ama muskat bu yemeğe lezzetini veriyor

4-Yumurtanın beyazı ve sarıları ayrı kaplara ayrılır.Yumurtanın beyazı taban olarak kullanılacak milföylerin üzerine sürülür. Kenar olarak kullanılacak milföyler ise aşağıdaki resimlerdeki gibi 5 parçaya bölünür.

5-Taban olarak kullanılan ve üzerine yumurta beyazı sürülen milföylerin 4 kenarına kesilen diğer milföyler konur .Böylece İç malzemeleri koyacak bir havuz oluşturulmuş olunur ve kenarlarına yumurta sarıları sürülür. Hazırlanan bu havuzun içine iç malzemeler konur.

6-Hem iç malzemenin üzerine hem de kenarlıkların üzerine yumurtaların sarısı sürülür ve fırın tepsisine konarak 180 derecelik fırında 20 dakika civarında pişirilir. Ben tepsiye yağlı kağıt koyduğumdan ayrıca yağ sürmüyorum. Üstelik yağlı kağıt kullanılırsa tepsi neredeyse hiç kirlenmiyor::)) Pişme süresi fırınınız ayarına göre değişebildiğinden benim verdiğim süre biraz kısalabilir veya uzayabilir. Sıcak olarak servis edilir

Afiyet olsun.

Kabaklı ve kırmızı biberli salata

Kabak ve kırmızı biberlerin ızgara yapılması ile hazırlanan bu salata hem sağlıklı hem de çok lezzetli oluyor. Üzerine hazırlanan sosu dilerseniz başla salatalarda da kullanabilirsiniz.Ben sosu hazırlarken sos malzemelerini küçük bir kavanoza koyarak ve iyice sallayarak hazırlıyorum. Tarife gelince

Malzemeler

• 2 adet kabak
• 2 adet kırmızı biber
• 2-3 adet taze soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı bal
• 1 yemek kaşığı balsemik sirke
• 3+1 yemek kaşığı zeyintağı
• Tuz,karabiber
• 1-2 yemek kaşığı çam fıstığı
• nane ve maydonaz

Yapılışı

1-Kabaklar ayıklanır ve gayet ince olarak uzunlamasına doğranır.Kırmızı biberler  ikiye ayrılır ve içindeki beyaz kısımları ve çekirdekleri çıkarılır.

2-Bir kaba  tüm sebzeler alınır. Üzerlerine zeytinyağı,tuz ve karabiber dökülür ve oğularak tüm malzemeler sebzelere dağıtılır.

3-Bir süre ( 5-6 dakika yeterlidir)  bu şekilde bekletildikten sonra ızgara da veya teflon tavada pişirilir. Kabaklar yaklaşık 15 dakika da pişerken ,biberler biraz daha uzun sürede pişmektedir. Tabi ocağın ayarına göre süre uzayabilir veya kısalabilir.

4-Pişen sebzeler bir kaba alınarak küçük parçalara ayrılır. Üzerlerine taze soğan , taze nane ve maydanozlar kıyılır ve bekletilir.

5-Çam fıstığı teflon tavada kısa bir süre kavrulur ve soğumaya bırakılır.

5-Kalan zeytinyağı, bal, balsemik sirke,dövülmüş bir diş sarımsak, tuz ve karabiber bir kavanoza konur ve çok iyi sallayarak bu karışım sos haline getirilir.

6-Şimdi sıra tüm malzemelere birleştirmeye geldi. Sebzeler,taze soğan nane ve maydanoz karışımının üzerine kavrulmuş çam fıstığı ve sos dökülerek servis yapılır.

Afiyet olsun

Enginarlı pilav

Enginar en güzel sebzelerden birisi. Hele İzmir enginarı ile yapılan enginar dolmasının tadına doyum olmaz. İstanbul'da ne yazık ki İzmir enginarı bulunamadı için enginar dolması yapamıyorum ama ona benzer tadı ile Enginarlı pilav yapıyorum. Gerçi artık enginar mevsimi geçti ama derin dondurucularında enginar bulunanlar bence hemen bugün bu tarifi yapacaktır sanırım::)) Gelelim tarife

Malzemeler

• 4 adet enginar
• 1 orta boy soğan
• 1,5 su bardağı pirinç
• 1,5 su bardağı su
• Dereotu, zeytinyağı

Yapılışı

1-Öncelikle pirinçleri kaynar suda 10 dakika bekletilir.

2-Kararmaması için limonlu suda bekletilen enginarlar dörde bölünür.

3-Bölünen enginarlar 2 yemek kaşığı zeytinyağ olan tencerede 5-6 dakika kavrulur ve kavrulduktan sonra tencerede alınır ve bir kenarda bekletilir.

4-Yemeklik doğranmış soğanlar 2 yemek kaşığı zeytinyağ ile kavrulur. Soğanlar kavrulduktan sonra pirinçler de tencereye atılır ve kavurma işlemine devam edilir.

5-Pirinçler ve soğanları rengi döndükten sonra tencereye kaynar su ve biraz önce kavrulan enginarlar eklenir ve suyunu çekinceye kadar pişirilir.

6-Suyu tamamen çekilen ve pişen tencerenin altını kapattıktan sonra istenildiği kadar dereotu kıyılarak tencerenin kapağı kapatılır ve demlenmeye bırakılır. Ilık olarak servis yapılır.

Afiyet olsun

Havuçlu labneli kek

Merhaba

Bu tarifi bir ilk önce aldığım yemek dergilerinden birinde görmüş ve nasıl olacağını merak ederek hemen yapmıştım.Klasik kek kadar kabarık olmayan harika bir lezzetti. Ancak ne yazık ki yemek defterime yazmadığım için bu tarife uzun süre dergilerin içinde bulamadım. Sonra bir gün internette gezinirken ismini şimdi hatırlayamadığım bir sitede bu tarifi buldum ve hemen not aldım ve yapmaya karar verdim. Gerçi her zaman ki gibi ben biraz malzemeleri ve ölçüyü değiştirdim.Tarifte 4 yumurta yazıyorken ben çok yumurta kokusu olmaması için yumurtayı 3’e indirdim ve şekeri de azalttım.  Birde havuca bence tarçın ve vanilya daha çok yakıştığı için tarifteki portakal kabuğunu tarçın ve vanilya ile değiştirdim. Gelelim tarife

Malzemeler

3 yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

½ su bardağı sıvı yağ

1 paket labne (200 gr)

2 su bardağı un

2 adet havuç

1 tatlı kaşığı tarçın

sıvı vanilya

Yapılışı

Yumurta ve şeker mikser ile iyice çırpılır.En az 3-4 dakika çırpmanızı tavsiye ederim.

Yağ ve labne peyniri buna eklenir ve kısa bir süre daha çırpılır.

Un,kabartma tozu ve tarçın eklenerek çırpılır ve birkaç damla vanilya eklenir (Eğer sıvı vanilya yoksa toz vanilya kullanabilirsiniz ama sıvı vanilyanın kokusu ve tadı daha yoğun). Ancak un eklendikten sonra çok fazla çırpılmamalıdır.

Havuç eklenir ve spatula yardımı ile kek hamuruna yedirilir ve 22 cm lik yuvarlak kek kalıbına dökülür.

180 derecede 20-25 dakika pişirilir.

Fırından ilk çıktığında kabarık oluyor ama sonra sönüyor bu sorun değil merak etmeyin. Üzerine tarçınla karıştırılan pudra şekeri döküp servis edebilirsiniz

Afiyet olsun

Kabaklı Bulgur pilavı

Bizim evde bulgur pilavı çok yapılır. Bu yüzdende çeşitli sebzeler ile farklı bulgur pilavları pişiriyorum . Ama kabak ile yapmak hiç aklıma gelmemişti. Geçenler de kardeşim Zeynep'te yemekteydik. Bulgur pilavını kabak ile pişirmişti ve tadı harika olmuştu.  Bunu görünce kabak ile yapmak niye benim aklıma gelmedi diye de kendime kızdım:::))))  Ayrıca bulgur pilavını hep zeytinyağlı yaparım böylece soğuk olarak da servis edebiliyorsunuz. (Tabii bir İzmirli olarak başka bir şey beklenmez sanırım:::))

Malzemeler

• 1 adet kabak
• 1 orta boy soğan
• 1 diş sarımsak
• 1,5 su bardağı bulgur
• 3,5 su bardağı su
• dereotu
• tuz,karabiber,pul biber
• zeytinyağı

Yapılışı

1-Kabaklar ayıklanır ve küçük küpler halinde kesilir.

2-Soğanlar yemeklik olarak doğranır.(Ben soğan çok büyük olduğu için yarısını kullandım siz orta boy soğanın tamamını kullanabilirsiniz.

3-Tencerede önce 2 yemek kaşığı zeytinyağ ile kabaklar kavrulur ve bir kenara alınır.(Bu sırada çok az tuz ve karabiber eklenmelidir.)

4-Aynı tencereye soğanlar atılır ve kavrulur,soğanlar kavrulduktan sonra sarımsaklar eklenir  (bu aşamada yine tuz ve karabiber eklenmelidir)ve güzelce kavrulduktan sonra 3,5 su bardağı su tencereye dökülür ve su kaynamaya başladıktan sonra bulgurlar eklenir ve kısık ateşte pişirilir.

5-Pişme sırasında suyu yarı yarıya çektiğinde, daha önce kavurduğumuz kabaklar da buna eklenir. Tüm suyu çektikten sonra yemeğin altı kapatılır ve yarım demet dereotu ve kırmızı pul biber eklenerek demlenmeye bırakılır ve ılık olarak servis edilir. (Biz bulguru çok kuru sevmediğimiz için suyu 3,5 bardak koyuyorum siz eğer kuru bulgur severseniz 3 bardak su da koyabilirsiniz).

6-Piştikten sonra eğer  iyi kalite saf zeytinyağınız var ise yemeğin üzerine çok az gezdirerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Şeftalili İrmik tatlısı

Şeftali en sevdiğim yaz meyvelerinden birisi. Sadece meyve olarak yiyebileceğiniz gibi isterseniz reçel yapabilirsiniz, isterseniz kek içinde kullanabilirsiniz ya da isterseniz benim dün yaptığım gibi irmik tatlısının içinde kullanabilirsiniz. Ben dün 2  adet şeftali ile komposto yapmıştım.Biz de komposto yapılır ama sadece suyu içilip meyveleri yenilmediği için meyveleri bu tarifte kullanmak istedim.Buzdolabında soğuttuğunuz bu meyveli tatlı hem hafif hem de çok lezzetli.Gelelim tarife

Malzemeler

• 2 adet komposto şeftali
• 2,5 su bardağı süt (Yarım litre)
• 3 yemek kaşığı irmik
• 3-4 yemek kaşığı toz şeker
• Vanilya 
• Üstü için tarçın ve dövülmüş ceviz.

Yapılışı


1-Öncelikle şeftali kompostosu yapılır; meyvesi bu tarifte kullanılır suyu ise evdeki çocuklar tarafında afiyetle içilir. (2 şeftali, 5 bardak su ,yardım su bardak şeker ve tarçın ile pişilir.) Pişen ve soğuyan meyveler bir kaşık yardımı ile ezilir ve bir kenarda bekletilir. Yukarıda malzemeler listesinde bu kompostonun malzemeleri bulunmamaktadır)

2-Süt ve irmik bir tencereye alınır ve ocakta ağır ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir.

3-Süt ve İrmik karışımı koyulaşmaya başladıktan sonra şeker, ezilmiş şeftali püresi ve vanilya bu karışıma eklenir. Ben şeker olarak 3 karışık şeker kullandım ama siz daha tatlı seviyorsanız 1-2 kaşık daha şeker koyarak daha tatlı yapabilirsiniz.

3-Tüm karışım yaklaşık 15- 20 dakika karıştırılır  ve pişen karışım kup bardaklarına veya kaselere pay edilir.

4-Soğuduktan sonra üstüne önce tarçın ve daha sonra dövülmüş ceviz konularak buz dolabında soğutulur ve servis edilir.


Afiyet olsun

Kurutulmuş domates ile peynirli muffin

Muffini tuzlu olarak sevenler sanırım bu tarifimi sevecekler.Kurutulmuş domates ve peynir birbirine çok yakıştığından bir arada kullanmak istedim. Aslına bu tarifi muffin kalıpları yerine kek kalıbında da yapabilirsiniz ama ben sunumu da güzel olduğundan muffin olarak tercih ettim. Beş çayları ve pazar kahvaltı masalarının vazgeçilmezi olacağını tahmin ediyorum. Üstelik mikser kullanmadan bir çatal ile çırparak da yapılabildiğinden pazar sabahı kimseyi uyandırmadan, bunları hazırlayabilirsiniz ::))

Resimde arka planda gördüğünüz  benim kanaviçe olarak işlediğim bir tepsi.Kanaviçeyi çok seviyorum ve çok işlediğim için; bu panoyu duvara asmak yerine tepsi haline getirip kullanmak istedim.

Malzemeler

• 2 yumurta
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 3/4 su bardağı yoğurt
• 2 su bardağı un
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 çimdik toz şeker
• Dereotu
• 75 gr beyaz peynir
• 5-6 adet kurutulmuş domates

Yapılışı

1-Oda sıcaklığındaki yumurta,yoğurt ve sıvıyağ bir çatal veya tel çırpıcı ile çırpılır.

2-Buna elenmiş un ve karbonat karışımı eklenir ve karıştırmaya devam edilir.

3-Tuz ve şeker eklenerek hamuru hazırlanır.

4-Bu karışıma küçük parçalara ayrılmış kurutulmuş domates, bir çatal ile ezilerek ufalanmış beyaz peynirler ve istediğiniz kadar dereotu eklenir.  (Ben bu tarifte 8-10 sap dereotu kullandım)

5-Muffin kaplarına konulan kek kağıtlarının içine birer kaşık olarak hamur konur. Ben evde kek kağıtları var diye onu kullandım; eğer evinizde kek kağıtları yoksa siz  kaplarınızı çok hafif yağlayarak hamuru koyabilirsiniz.

6-180 derece ısıtılmış fırında 12-15 dakika arasında pişirilir.

Afiyet olsun

Baklava yufkası ile kıymalı börek

Kıymalı börek en sevdiğim böreklerden birisidir.Ancak bunu bir de baklava yufkası ile yaptığınızda tadı muhteşem oluyor. Pazar sabahları ailecek yapılan kahvaltı için ev halkı uyurken bu böreği hazırlayabilirsiniz. Hele kıymayı bir gün önceden kavurursanız bu tarifi hazırlama ve fırına atmanız sadece 5 dakikanızı alacaktır Tarifi ise şöyledir.

Malzemeler

• 15-20 yaprak baklava yufkası
• 150 gr tereyağı
• 300 gr kıyma
• 1 soğan
• 1 yumurta sarısı
• Zeytinyağı, tuz, karabiber

Yapılışı

1-Bir kaşık zeytinyağı ısındıktan sonra yemeklik doğranmış soğanlar eklenerek soğanların hafifçe renklerinin dönmesi sağlanır. (ben kıymanın da kendi yağı olduğu için sadece bir kaşık yağ kullanıyorum)

2- Daha sonra soğanlara kıyma eklenir ve kavurma işlemine devam edilir.Tuz ve karabiber eklenerek tatlandırılır. Pişen bu karışım bir kenarda soğumaya bırakılır.

3- Tereyağı eriterek bir kenara alınır.

4-30 cm lik  kare cam tepsiyi yağlayın ve İki adet yufkayı serin ve üzerine tereyağını bir fırça yardımı ile sürün. (Bu arada yufkayı tepsinizin ölçülerinde keserek koymalısınız.)  (Yada yufkaların büyüklüğünde tepsiniz varsa yufkaları kesmeden de kullanabilirsiniz.) 2 kat yufka ve üzerine tereyağ sürme işlemini 7 kez yapınız.

5-Daha sonra ara katmana kavurduğunuz kıymayı koyunuz.

6-Kıymanın üzerine yine 2 adet yufka ve üzerine tereyağ sürme işlemini 7 kez daha yapınız.

7-En üst kata yumurtayı sürerek yaklaşık 25-30 dakika 180 derecede pişiriniz.

Afiyet olsun

Patlıcan reçeli

Patlıcan reçeli en sevdiğim reçellerden biridir. Lise yıllarında İzmir'deyken bir kez yapmıştım. Kimse patlıcan olduğunu anlamamıştı. O tarifte patlıcanların kireçli suda bekletilmesi gerekiyordu ve bu  işlem bence zahmetli bir işlem olduğundan bir daha yapmadım. Ancak oğlum bu reçeli bir kez hazır aldığımızda çok sevdi ve o sevdiği içinde bende yeniden bir çok blogda , yemek sitesinde patlıcan reçelinin tarifini aradım.Ama hepsi kireçli olduğunda hiç birisini yapmak istemedim. Geçenlerde karpuz kabuğu reçeli yaptım (Onunda tarifini daha sonra vereceğim:))  ve o tarifte karbonat kullanılıyordu.  Bu bana patlıcan reçelini de benzer şekilde yapabileceğim fikrini verdi ve reçeli yapmaya karar verdim.

Dün Beşiktaş pazarında tam reçel yapmak için küçük patlıcanlar bulunca da hemen aldım. Herkes büyük patlıcan seçerken ben içlerinde küçük seçerek ancak yarım kilo alabildim.Çünkü bu reçelin mümkün olduğunca küçük ve ince patlıcanlarla yapılması bence daha iyi sonuç veriyor. Şimdi gelelim tarife:

Malzemeler

• Yarım kilo patlıcan
• 2,5 su bardağı şeker
• 2,5 su bardağı su
• Karbonat,limon
• Vanilya ve karanfil
• 1 çimdik tuz

Yapılışı

1-Patlıcanlar kabukları tamamen soyulur.Pişince renginin güzel olması için hiç siyah kabuk kalmamalıdır.

2-Kabukları soyulan patlıcanlar içinde 1 tatlı kaşığı karbonat,birkaç damla limon suyu ve bir çimdik tuz olan suyun içinde bekletilir. Bu işlemin en az 3 kez tekrar edilmelidir. Yani önce 1 saat kadar bu suda beklettikten sonra yeniden aynı ölçülerde su hazırlanır ve patlıcanlar bu yeni suyun içine konur. Bir saat sonra aynı işlem tekrar edilir.Üçüncü kez hazırlanan suyun içinde ben bu kez sabaha kadar beklettim.Böylece bir gece bu karbonatlı limonlu suyun içinde kaldı. Bu işlem hem patlıcanların kara suyunu alıyor hem de bence patlıcanların yumuşak olmasını engelliyor.Patlıcanın kıtır olmasını sağlıyor.

3-Ertesi sabah 2,5 bardak su ve şeker bir tencere önce kaynatılır  ve su kaynamaya başladıktan sonra karbonatlı suda bekletilen patlıcanlar iyice sıkılarak kaynayan şerbetin içine atılır ve orta dereceleri ateşde yaklaşık 25-30 dakika kadar kaynatılır.

4-Reçel kaynarken üzerinde köpükler oluşacaktır.Bu köpükler bir kaşıkla alınıp atılmalıdır.

5-Reçelin altını kapatmaya yakın yarım limon suyu ,bir kaç damla vanilya özütü ve 5-6 adet karanfil atılır.5 dakika daha kaynadıktan sonra artık reçel tamamdır.

Pişme süresi olarak 25- 30 dakika olarak belirttim ama 20 dakikadan sonra sık sık kontrol ederek ocağın ısısının kuvvetine göre tamam ise pişme işlemini bitirebilirsiniz.  Bir de bilenler biliyordur ama reçelin pişerken çok katılaşmaması gerekiyor çünkü soğuduktan sonra daha da katılaşıyor. Bu yüzden kapatma ayarı önemli ama bunu bir iki denemeden sonra sizde bulacaksınız.

Afiyet olsun

Fırında pastırmalı kabak

Merhaba,
Bugün size son derece basit ama bir o kadar da lezzetli bir kabak yemeği tarifi vereceğim. Bir çoğunuzun "Kabak da ne kadar lezzetli olabilir " dediğinizi tahmin ediyorum ama bu yemeği yapınca bana hak vereceksiniz. Bu yemeğin kabaklarını bir gün önceden kavurup ertesi gün iş veya okul dönüşü diğer malzemeler ile karıştırıp fırına atarak hemen pişirebilirsiniz. 





Malzemeler

• 3 adet kabak
• 1 adet soğan
• 4-5 diş sarmısak
• 100 gr kaşar peynir
• 100 gr sert beyaz peynir
• 100 ml krema ((Bir küçük paket kremanın yarısı)
• 2 adet yumurta
• 3-4 dilim pastırma
• tuz,zeytinyağ

Yapılışı

1-Kabaklar küçük küpler halinde doğranır.

2-Soğanlar yemeklik olarak doğranır.Sarımsaklar küçük küçük kesilir.

3-Bir tencereye zeytinyağ konur ve zeytinyağ ısındıktan sonra kabaklar ve soğanlar eklenerek kavrulur.Bu sırada tuz ve karabiber eklenir. Bir süre sonra sarımsaklar da eklenir. Kavurma işlemi yaklaşık 15-20 dakika sürüyor.Bunun ilk on dakikası orta ısıda daha sonra da düşük ısıda olmalıdır. Kavrulan sebzeler ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.

4-Başka bir kaba kaşar peynir ve beyaz peynir rendelenir.

5-Rendelenen peynirlere yumurtalar, krema ve pastırmalar eklenir.

6-Bu karışım soğuyan kabaklara eklenir ve fırında yaklaşık 15- 20 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun

Bostan Kebabı

Patlıcanla yapılan tüm yemekleri çok severim.Ama Bostan kebabının yeri bunların içinde başkadır.Gerçi çok sevmeme rağmen nedense çok sıkta yapmadığım bir yemek.
Bostan kebabını Lise yıllarında sevgili Gülşen Halacığımın bir doğum
günü hediyesi olarak aldığı Ekrem Muhittin Yeğen'in "Yemek Öğretimi" kitabından bakarak yapmıştım.
Bu harika kitap güzel anlatımı ile bana yemek yapmayı sevdirdi. O tarihlerde şu zamanda olduğu gibi yemek dergileri olmadığı için ve bu kadar çok yemek kitabı olmadığı için benim için çok yararlı oldu.
Güzel bir Ağustos gününde aldığım bu kitaptan ilk yaptığım yemek Bostan kebabı idi.
Gerçi bu yemeğine kendime göre küçük değişiklikler yaparak yaptım. Örneğin Kitapta margarin ile kızartırken ben bir İzmir'li olarak ayçiçeği yağı ve zeytinyağı karıştırarak yapıyorum.Ya da kitapta koyun eti ile yapılırken ben dana eti ile yapıyorum.

Margarin ile kızarıyor dedim çünkü bu kitap bana 1975 senesinde alınmıştı ve o zamanlar margarin yemeklerde çok kullanılıyordu:)

Gelelim tarife


Malzemeler

• 4 adet Topan patlıcan (Bostan patlıcanı)
• 750 gr kuşbaşı dana eti
• 1 büyük soğan
• 3 adet domates
• 3-4 adet sarımsak
• Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı

1-Kuşbaşı et çok az sıvı yağ ile kavrulur ve buna yemeklik olarak doğranmış soğanlar eklenir ve kavurmaya devam edilir.

2-Kavrulan bu karışıma küp şeklinde doğranmış domates ve küçük parçalara ayrılmış sarımsak eklenir.

3-2-3 bardak sıcak su konularak etler pişirilir. (Aslında bir şekilde bu aşamaya kadar tas kebabı hazırlanmaktadır)

4-Patlıcanların sapları ve alt kısmı tepside düzgün durması için kesilir ve alacalı olarak soyulur.Patlıcanlar ortandan ikiye kesilir.Orta kısımlarından kase şeklini vermek için hafifçe oyulur.

5-Kesilen ve ayıklanan patlıcanlar bol tuzlu suda acı suları çıkması ve fazla yağ çekmemesi için 15-20 dakika bekletilir.


6-Suda bekletilen patlıcanlar hafifçe sıkılır ve kağıt havlu ile suları iyice alınarak kızdırılmış sıvı yağda her tarafı kızartılır.

7-Bir Borcam'a alınan patlıcanların oyuk kısmına pişen etler yerleştirilir.Üzerlerine domates ve küçük kesilmiş biberler eklenir.

8-Domates salçası pişen etlerin kalan suyu ile karıştırılır ve Borcama o da dökülür

9-Fırını sürülen  yemek yaklaşık 20-25 dakika  pişilir ve daha sonra servis yapılır

Zeytinyağlı Bulgurlu Biber

Merhaba

Bugün bloğumun ilk günü. Bir süreden beri başlamayı planladığım bloguma başlıyorum.Yemek ve hobiler ağırlıklı olacak. bloğumda paylaşacağım ilk yemek sıcak yaz günlerinde yenecek hafif bir zeytinyağlı.
Bir İzmirli olarak bloğumun ilk gününde zeytinyağlı ve pratik bir yemek tarifiyle başlamak istedim. Üstelik yapımı çok kolay ve çok kısa sürede hazırlayıp  pişirebilirsiniz .Bu yemeği canım babaannem dışında da başka evlerde görmedim.

Şimdi gelelim yemeğin tarifine



Malzemeler
1/2 kilo sivri biber yada köy biberi
1 büyük kuru soğan
4-5 adet domates
1 çorba kaşığı pilavlık bulgur
Zeytinyağ ve tuz

Üzeri için
Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

1-Biberler büyüklüğüne göre 4-5 parçala bölünür. (Bu yemeği köy biberi veya sivri biberle yapmanızı öneririm.Çünkü çarliston biber nispeten kalın kabuklu olduğundan bu yemekte önermiyorum)

2-Soğanlar yemeklik olarak küçük küçük doğranır.

3-Domatesler kabukları soyulduktan sonra küp şeklinde küçük küçük doğranır.

4-Tencereye önce biberler, üzerine soğanlar, üzerine domates konur. En üste bulgur konduktan sonra zeytinyağ ve tuz konulur. Zeytinyağının ölçüsü konusunda herkesin damak tadı farklı olduğundan bir ölçü vermek istemem ama ben yarım çay bardağından az yağ koyuyorum.

5-Yarım çay bardağı da su konulduktan sonra kısık ateşte pişirilir ve soğuk olarak servis edilir. Servis ederken üzerine birde sarımsaklı yoğurt dökerseniz nefis bir şey oluyor.

Afiyet olsun